Gesunder Kuchen: Gelingt garantiert! Genieße ihn ohne Reue 😘

Zutaten
5 große Eier (L)
7 EL griechischer Naturjoghurt
6 EL Stevia-Pulver (zum Backen geeignet)
1 EL Vanilleextrakt
600 g fein geriebene Karotten
2 Tassen Mandelmehl
2 Tassen Hafermehl
1/2 Tasse gehackte goldene Rosinen
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
16 g Backpulver (ca. 1 Päckchen)
5 EL Mandel- oder Kokosmilch
FÜLLUNG UND BELAG
500 g fettarmer Frischkäse
Stevia nach Geschmack (1–2 EL, je nach gewünschter Würze)
ZUBEREITUNG:

1. Die flüssige Mischung zubereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit Stevia, Joghurt und Vanilleextrakt schaumig schlagen.

Die fein geriebenen Karotten und Rosinen hinzufügen und gut vermengen.

2. Trockene Zutaten unterrühren: Sieben Sie Mandel- und Hafermehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss zusammen. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach abwechselnd mit der Pflanzenmilch zur flüssigen Mischung, bis alles gut vermengt ist.
3. Backen: Füllen Sie den Teig in zwei gefettete und bemehlte runde Backformen (eine runde Form mit 20 cm Durchmesser und eine rechteckige Form mit den Maßen 21 x 11 x 6 cm). Backen Sie den Kuchen bei 180 °C (350 °F) etwa 25 bis 30 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form stürzen. Servieren und genießen Sie ihn mit Ihren Lieben 🥰