Traditionelle Capirotada 😋

Zutaten:
6 mittelgroße Bolillos (mexikanisches Brötchen), in 2–3 cm dicke Scheiben geschnitten
80 g geschmolzene Butter
2 mittelgroße Piloncillo-Hörnchen (mexikanischer brauner Zucker), ca. 350 g
4 Tassen Wasser
1 große Zimtstange
3 Nelken
1 kleines Stück Orangenschale (optional)
1 Tasse Rosinen
3/4 Tasse geröstete Erdnüsse
1/2 Tasse gehackte oder gehobelte Mandeln
1/3 Tasse Kokosraspeln (optional)
250 g zerbröselter Queso Fresco (mexikanischer Frischkäse) oder weicher Cotija-Käse
2 EL Zucker (optional, nur für mehr Süße)
Zusätzliche Butter zum Einfetten der Auflaufform
Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform oder einen ofenfesten Tontopf mit Butter einfetten.
2. Die Brotscheiben auf einem Backblech verteilen, mit geschmolzener Butter bestreichen und 12 bis 18 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden, bis sie goldbraun und fest sind. Dadurch zerfallen sie beim Einweichen nicht.
3. Wasser, Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker), Zimt, Nelken und Orangenschale in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sich der Piloncillo vollständig aufgelöst hat und der Sirup leicht eingedickt ist. Für eine feinere Konsistenz den Sirup abseihen.
4. Eine Schicht geröstetes Brot in die Auflaufform geben und mit Rosinen, Erdnüssen, Mandeln, Kokosraspeln und Käse belegen. Die Zutaten gleichmäßig verteilen, sodass ein schöner Texturkontrast entsteht.
5. Etwas von dem heißen Sirup über die Brotschicht träufeln, aber darauf achten, dass sie nicht vollständig durchnässt wird. Das Brot soll den Geschmack aufnehmen, aber seine Struktur behalten. 6. Wiederholen Sie den Schichtvorgang mit weiterem Brot, Nüssen, Rosinen, Kokosraspeln, Käse und Sirup, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Achten Sie darauf, dass die letzte Schicht reichlich Käse und eine gleichmäßige Honigschicht enthält.
6. Wenn Sie es süßer mögen, streuen Sie vor dem Backen 2 Esslöffel Zucker darüber, damit der Zucker leicht karamellisiert.
7. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie die Capirotada 20 Minuten lang, damit das Brot den Sirup aufsaugt und sich die Aromen verbinden, ohne dass die Capirotada austrocknet.
8. Entfernen Sie die Folie und backen Sie die Capirotada weitere 10 bis 15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist, der Käse leicht geschmolzen und die Capirotada saftig, aber nicht matschig ist.
9. Lassen Sie die Capirotada vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sie etwas fester wird und sich leichter schneiden lässt.