Zitronen-Kokos-Creme-Tarte

Zutaten:
Für die Zitronencreme:
1 Eigelb
50 g Zucker
40 g Maisstärke
Saft von 1 Zitrone
300 ml Vollmilch
Zitronenabrieb (ca. 1 Esslöffel)
Für die Tarte:
3 Eier
1 Prise Salz
15 g Vanillezucker
150 g Zucker
150 ml Sonnenblumenöl
150 ml Vollmilch
300 g Mehl
15 g Backpulver
Für die Dekoration:
Aprikosenmarmelade
Kokosraspeln
Zubereitung:
Zubereitung der Zitronencreme:
Eigelb, Zucker und Maisstärke in einem Topf gut verrühren.
Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
Nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken, cremig rühren.
Vom Herd nehmen und die Zitronenschale hinzufügen. Verrühren.
Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung der Tarte:
In einer großen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz, Vanillezucker und weißem Zucker schaumig schlagen.
Sonnenblumenöl und Milch hinzufügen und gut verrühren.
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur flüssigen Mischung geben und verrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
Zusammensetzen:
Eine rechteckige Backform (ca. 27 x 18 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Hälfte des Teigs in die Form geben und mit einem Spatel verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 15 Minuten backen, bis die Tarte leicht goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und die abgekühlte Zitronencreme vorsichtig auf dem gebackenen Boden verteilen.
Mit dem restlichen Teig bedecken und vorsichtig verteilen, damit er sich nicht mit der Quarkmasse vermischt.
Erneut 15 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist.
Fertigstellen:
Nach dem Backen die Tarte ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und verkehrt herum auf ein Backblech legen.
Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade bestreichen.
Großzügig mit Kokosraspeln bestreuen.