Das einfachste und schnellste Auberginenrezept: Auberginen-Parmesan-Frittata! 🍆🧀

Zutaten:

• 1 Aubergine
• ​​1 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
• 3 Eier
• 40 g geriebener Parmesan
• 20 g Semmelbrösel
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Italienische Kräuter nach Geschmack
• 2 Esslöffel Tomatensoße
• Petersilie nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl extra zum Braten
  Zubereitung:

1. Die Aubergine würfeln oder in dünne Scheiben schneiden und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Die Aubergine gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und mit dem gehackten Knoblauch würzen.
4. Die Aubergine hinzufügen und einige Minuten anbraten. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
5. In einer Schüssel die Eier mit Parmesan, Semmelbröseln, einer Prise Salz, Pfeffer, den Kräutern und der Tomatensoße verquirlen.
6. Die Mischung in die Pfanne mit den Auberginen geben und die Frittata bei schwacher Hitze braten, bis sie gut fest ist.
7. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
   Ideal als leichtes Abendessen, aber auch als leckere Vorspeise am Buffet. 😋🍆🧀