Haferflocken-, Apfel- und Karottenkekse

Zutaten:
1 Prise Salz
1 Ei
1 Tasse Haferflocken
1 mittelgroßer Apfel (gerieben oder püriert)
1 mittelgroße Karotte (fein gerieben)
2 EL Honig oder Sirup (optional)
1/2 TL Zimt (optional)
1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung:
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Apfel und Karotte waschen und schälen.
Apfel (mit Schale nach Belieben) und Karotte separat reiben. Alternativ kann der Apfel püriert werden, um eine feinere Konsistenz zu erzielen.

Schritt 2: Teig zubereiten

3. Haferflocken, geriebenen Apfel, Karotte, Ei, Honig (falls verwendet), Zimt, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
4. Gut verrühren, bis ein feuchter, gleichmäßiger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr geriebenen Apfel oder einen Schuss Pflanzenmilch oder Wasser hinzufügen.

Schritt 3: Die Kekse formen

5. Mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
6. Die Portionen mit der Löffelrückseite leicht flachdrücken, um Kekse zu formen.

Schritt 4: Backen

7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 15–20 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind.
8. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritt 5: Servieren oder Aufbewahren

9. Die Kekse schmecken warm oder kalt. Sie können sie 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.