Omas Pfundkuchen – fluffig und weich

Ein Pfundkuchen (Rührkuchen) nach Omas Art ist ein zeitloser Klassiker, der besonders fluffig und weich sein muss. Das Geheimnis liegt im traditionellen Gleichgewicht der Zutaten (Butter, Zucker, Mehl, Eier – oft im Verhältnis 1:1:1:1, daher der Name “Pfund”) und vor allem in der langen Rührzeit der Basis.

Hier ist das klassische Rezept, das die Zimmer-Temperatur-Regel und die Schaumigkeit in den Vordergrund stellt:

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🧈 Omas Pfundkuchen – Fluffig & Weich

(Für eine Kastenform ca. $25 \text{ – } 30 \text{ cm}$ oder eine $24 \text{ cm}$ Gugelhupfform)

I. Zutaten

Zutat	Menge	Anmerkung für die Fluffigkeit
Butter (weich)	$250 \text{ g}$	Muss Zimmertemperatur haben!
Zucker	$250 \text{ g}$
Mehl (Type 405)	$250 \text{ g}$	Gesiebt
Eier (Größe M)	$4 \text{ – } 5 \text{ Stück}$	Müssen Zimmertemperatur haben!
Milch	$2 \text{ – } 3 \text{ EL}$	Nur bei Bedarf, falls der Teig zu fest ist.
Backpulver	$1 \text{ gestr. TL}$
Vanillezucker	$1 \text{ Päckchen}$
Prise Salz	$1 \text{ Prise}$

II. Zubereitung (Der Schlüssel zur Flauschigkeit)

1. Die Basis Schaumig Schlagen (Das A und O)

1. Vorbereiten: Backofen auf $180^\circ C$ Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln auskleiden.
2. Butter & Zucker: Die sehr weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer großen Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.

2. Eier Einzeln Unterrühren

1. Geduld: Geben Sie die zimmerwarmen Eier einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse.
2. Emulgieren: Rühren Sie jedes Ei mindestens $30 \text{ Sekunden}$ lang auf mittlerer Stufe gründlich unter, bevor Sie das nächste hinzufügen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich Fett und Flüssigkeit optimal verbinden und viel Luft in den Teig gelangt.

3. Mehl Kurz Einrühren

1. Sieben: Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und sieben Sie es über die Ei-Masse.
2. Kurz Rühren: Rühren Sie das Mehl nur kurz und auf niedrigster Stufe unter (oder verwenden Sie einen Teigschaber), bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Wichtig: Nicht zu lange rühren, sonst entwickelt sich zu viel Gluten, und der Kuchen wird zäh und fest.
3. Konsistenz prüfen: Wenn der Teig schwer reißend vom Löffel fällt, ist er perfekt. Ist er zu fest, rühren Sie löffelweise die $2 \text{ – } 3 \text{ EL}$ Milch unter.

4. Backen

1. Füllen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
2. Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. $55 \text{ – } 65 \text{ Minuten}$ backen. (Nach etwa $15 \text{ Minuten}$ Backzeit können Sie den Kuchen der Länge nach vorsichtig mit einem Messer einritzen, damit er schön gleichmäßig aufgeht.)
3. Probe: Machen Sie die Stäbchenprobe. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
4. Auskühlen: Den Kuchen $10 \text{ Minuten}$ in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Servieren Sie den Pfundkuchen klassisch mit Puderzucker oder einer Schokoglasur. Er wird am zweiten Tag oft sogar noch saftiger!

Möchten Sie eine Variante dieses Pfundkuchens, zum Beispiel als Marmorkuchen?