Apfelstrudel aus Joghurtteig – locker und weich

Das ist eine fantastische Idee! Apfelstrudel aus Joghurtteig (oft auch als Quark-Öl-Teig oder Topfen-Öl-Teig bekannt, wenn Quark enthalten ist) ist ideal, weil der Teig superschnell zubereitet ist, nicht klatschen muss und nach dem Backen wunderbar locker, weich und saftig bleibt.

Hier ist ein einfaches Rezept für einen lockeren Apfelstrudel aus Joghurtteig:

🍎 Apfelstrudel aus Joghurtteig (Locker & Weich)

Dieser Teig kommt ohne Hefe aus und wird durch das Backpulver gelockert.

Zutaten

Zutat	Menge	Verwendung
Mehl (Weizenmehl Type 405)	300 g
Naturjoghurt (1,5% oder 3,5%)	150 g	Oder Magerquark für eine Quark-Öl-Variante
Zucker	60 g	Für den Teig
Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)	6 EL (ca. 90 ml)
Backpulver	1 Päckchen (ca. 15 g)
Ei	1 Stück	Für den Teig
Prise Salz	1 Prise
Äpfel (säuerliche Sorten, z.B. Elstar)	1,5 kg	Für die Füllung
Zucker und Zimt	Nach Belieben	Für die Apfelfüllung
Rosinen (optional)	50 g
Semmelbrösel	2 EL	Zum Bestreuen des Teiges (bindet Feuchtigkeit)
Ei (verquirlt)	1 Stück	Zum Bestreichen

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Zubereitung

1. Der lockere Joghurtteig

1. Vorbereiten: Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl und das Backpulver.
2. Vermischen: Geben Sie den Joghurt, das Öl, das Ei, den Zucker und die Prise Salz hinzu.
3. Kneten: Kneten Sie die Zutaten zügig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder kurz mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig. Der Teig muss nicht ruhen!

2. Die Apfelfüllung

1. Äpfel vorbereiten: Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in sehr feine Scheiben oder raspeln Sie sie grob.
2. Würzen: Mischen Sie die Äpfel mit Zimt und Zucker nach Geschmack sowie den Rosinen (falls verwendet).
3. Feuchtigkeit: Drücken Sie die Apfelmasse leicht aus, wenn sie sehr viel Saft gezogen hat, um den Strudel nicht zu wässrig zu machen.

3. Füllen und Backen

1. Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Ausrollen: Legen Sie ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche und rollen Sie den Joghurtteig direkt darauf zu einem dünnen Rechteck aus (ca. 40 x 30 cm).
3. Bestreuen: Bestreuen Sie das Teigrechteck gleichmäßig mit den Semmelbröseln. Das hält die Apfelfeuchtigkeit vom Teig fern und sorgt für einen besseren Halt.
4. Belegen: Verteilen Sie die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig, lassen Sie dabei an den Rändern ca. 2–3 cm frei.
5. Einrollen: Schlagen Sie die beiden kürzeren Seiten über die Füllung, dann rollen Sie den Strudel von der langen Seite her mithilfe des Backpapiers eng auf.
6. Backen: Legen Sie den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreichen Sie ihn mit dem verquirlten Ei.
7. Backzeit: Backen Sie den Strudel ca. 40–50 Minuten, bis er goldbraun ist.

Lassen Sie den Strudel etwas abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Klassisch wird er mit Puderzucker bestreut.

Möchten Sie das Rezept lieber mit Mürbteig oder gezogenem Strudelteig anstelle des Joghurtteigs?