Mehlfreies Hafer-, Karotten- und Walnussbrot

Zutaten:
2 Tassen Haferflocken
1 Tasse geriebene Karotten
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
3 Eier
1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
1/4 Tasse Honig oder Süßungsmittel nach Geschmack
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform mit etwas Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Eier, Honig, Kokosöl und Vanilleextrakt gut verrühren.
3. Haferflocken, geriebene Karotten, Walnüsse, Zimt, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. 5. 30–40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
5. Vor dem Herausnehmen aus der Pfanne und Anschneiden abkühlen lassen.

Hinweis: Zubereitungszeit: 15 Minuten. Garzeit: 30–40 Minuten. Portionen: 8–10.