Thunfisch-Gemüsepuffer

Zutaten:
2 Dosen Thunfisch in Wasser (abgetropft)
2 geriebene Karotten
1 geriebene Zucchini (alternativ anderes Gemüse nach Wahl)
1/2 fein gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe (optional)
1 Ei
2 EL Hafermehl (oder anderes Mehl)
2 EL gehackte Petersilie (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl oder Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten: Karotten und Zucchini reiben, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Zutaten vermengen: Den abgetropften Thunfisch in eine große Schüssel geben. Das geriebene Gemüse (Karotten, Zucchini), Zwiebel und Knoblauch untermischen. Ei, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Puffer formen: Portionen des Teigs abnehmen und kleine Kugeln formen. Diese mit den Händen leicht flachdrücken.

Zubereitung: Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfannkuchen von jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren: Die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.
Empfehlungen: Dazu passt ein frischer Salat oder Reis. Nach Belieben können Sie auch anderes Gemüse wie Spinat, Brokkoli oder Paprika hinzufügen.