Zuckerfreier Karotten-Haferflocken-Kuchen

Zutaten:
2 große Karotten (gerieben)
1 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Vollkornmehl
2 Eier
1/2 Tasse Naturjoghurt (ungesüßt)
1/4 Tasse Pflanzenöl oder Kokosöl
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Backpulver
1/2 TL Vanilleextrakt
Natürliches Süßungsmittel nach Geschmack (z. B. Datteln, Stevia oder Honig, optional)

Zubereitung: Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Die trockenen Zutaten (Haferflocken, Mehl, Zimt und Backpulver) vermischen.
Karotten, Eier, Joghurt, Öl und Vanilleextrakt glatt rühren.
Beide Mischungen gut vermengen. In eine gefettete Backform füllen. 35–40 Minuten backen oder bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.