Dieses Rezept solltest du dir unbedingt merken, denn es ist Gold wert – besser als Fleisch! Es gelingt immer!

Zutaten:
4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 600 g)
80 g Semmelbrösel
100 g geriebener Parmesan
2 Eier
1 EL gehackte Petersilie (frisch oder getrocknet)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und zu einem glatten Püree zerdrücken. Einige Minuten abkühlen lassen.
Eier, Parmesan, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack unter das Püree rühren.
Nach und nach die Semmelbrösel einarbeiten, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht (die Konsistenz kann bei Bedarf angepasst werden).
Mit angefeuchteten Händen Teigportionen abnehmen und zu kleinen Bratlingen (wie Medaillons) formen.

Optional: Für eine besonders knusprige Kruste können Sie die Pfannkuchen mit etwas mehr Paniermehl bestreuen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten (2–3 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Serviervorschlag: Servieren Sie die Pfannkuchen mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce oder Ihrem Lieblingsdressing. Sie passen auch hervorragend zu einem frischen Salat.