Ich könnte diese leckeren Auberginen jeden Tag essen! Einfache, schnelle und günstige Rezepte 🍆🍆

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 15 Kirschtomaten
• 160 g Thunfisch (aus der Dose)
• 4 EL Semmelbrösel
• Frisches Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kirschtomaten halbieren und auf ein zweites Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten backen, oder bis die Auberginen weich und goldbraun sind.
2. Füllung zubereiten: Während die Auberginen backen, den abgetropften Thunfisch, gehacktes Basilikum, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gut umrühren. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
3. Anrichten: Sobald die Auberginen gar sind, die Tomaten-Thunfisch-Mischung auf die Scheiben verteilen.
4. Fertig backen: Die Auberginen zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen, bis die Semmelbrösel goldbraun und knusprig sind.

Guten Appetit! 😋