Peposo: das Rezept für den typischen Fleisch-Hauptgang der toskanischen Küche

Zutaten

Rindfleisch (Priesterhut)

1,4 kg

Chianti-Rotwein

500 ml

Knoblauch

4 Segmente

Pfeffer in Körnern

1 Esslöffel

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Peposo ist ein zweiter Gang der toskanischen Tradition, die typisch für Impruneta ist, einer Gemeinde am Stadtrand von Florenz, die für ihre Terrakotta-Industrie bekannt ist. Es handelt sich um einen langsam in Rotwein mit reichlich Pfeffer gegarten Rindfleischeintopf , der auch unter dem Namen „Peposo alla fornacina“ bekannt ist : Der Grund dafür ist, dass einst die Fornacini, also diejenigen, die beim Kochen der Ziegel beschäftigt waren, im Auftrag von Brunelleschi dafür bestimmt waren B. beim Bau der majestätischen Kuppel von Santa Maria del Fiore -, erfrischten sie sich zu den Mahlzeiten, indem sie langsam Fleischstückchen in einer Terrakottaschüssel kochten und diese an die Öffnung der Öfen stellten.

In unserem originalgetreuen Rezept haben wir uns dafür entschieden, den Eintopf in Chianti zu kochen , dem berühmten vollmundigen Rotwein, der der Zubereitung eine dunkle Farbe und einen sehr aromatischen Geschmack verleiht. Sobald Sie das in Würfel geschnittene Rindfleisch in einer Pfanne mit den Knoblauchzehen und einem Löffel Pfefferkörnern angebraten haben , müssen Sie es nur noch vollständig mit dem Wein bedecken und dann etwa 4 Stunden lang sanft kochen: Das Ergebnis ist ein a Ein Gericht mit unverwechselbarem Geschmack, das auf der Zunge zergeht und zusammen mit duftenden Brotscheiben zum  Sonntagsmittag mit der Familie oder zum Abendessen mit Gästen auf den Tisch gebracht werden kann.

Für einwandfreie Ergebnisse empfehlen wir Ihnen, ein Fleischstück zu wählen , das für längeres Garen geeignet ist. Wir haben uns für den Priesterhut entschieden , alternativ wäre aber auch die Schulter-, Königs- oder Rumpfmütze in Ordnung.

Erfahren Sie, wie Sie Peposo zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Lampredotto und Florentiner Kutteln oder probieren Sie andere typische Gerichte der toskanischen Küche .

So bereiten Sie Peposo zu

Schritt 1

In einer großen Pfanne die Knoblauchzehen mit etwas Öl und Pfefferkörnern anbraten.1.

Schritt 2

Dann das Fleisch dazugeben und in etwa 3 cm große Würfel auf jeder Seite schneiden2.

Schritt 3

Braten Sie die Rindfleischstücke etwa zehn Minuten lang oder bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind3.

Schritt 4

An dieser Stelle den Rotwein einfüllen4Bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, salzen, einen Deckel auflegen und 3 Stunden auf kleiner Flamme garen lassen.

Schritt 5

Sobald die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Gericht noch eine weitere Stunde sanft weitergaren5.

Schritt 6

Dann die Flamme ausschalten und das Peposo auf den Tisch bringen6und servieren.

Beratung

Für ein aromatischeres Ergebnis können Sie einige Wacholderbeeren , ein paar Lorbeerblätter oder einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Für einen weniger starken Geschmack können Sie den Rotwein mit kochender Gemüsebrühe mischen .

Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, empfehlen wir Ihnen, das Fleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm auf jeder Seite zu schneiden oder alternativ den Metzger Ihres Vertrauens um Hilfe zu bitten.

Sobald Sie fertig sind, können Sie den Peposo mit einem weichen Püree oder mit goldenen und knusprigen Ofenkartoffeln begleiten oder ihn zusammen mit einer Portion gemischtem Salat oder einer Pfanne Gemüse der Saison servieren .