Pain Brioche: das Rezept für das weiche und vielseitige Sauerteigprodukt französischer Herkunft

Zutaten

Mehl 0

350 gr

Latté

100 ml

Butter

100 gr

Zucker

20 gr

Frische Bierhefe

5 gr

Ei

2

Verkauf

4 gr

zum Abschluss

Eigelb

1

Sahne

qb

Du brauchst es auch

Butter

qb

Pain Brioche ist eine weiche und vielseitige Zubereitung französischen Ursprungs. Ein weiches und duftendes Sauerteigprodukt , hier in der typischen Stammform verpackt, das sich dank seines neutralen und nur leicht zuckerhaltigen Geschmacks gut mit süßen und herzhaften Zutaten aller Art kombinieren lässt.

Zur Zubereitung einfach das Mehl mit Milch, Eiern, zerbröselter Bierhefe, Salz, Zucker und Butter vermischen. Der so erhaltene glatte und homogene Teig wird nach einer ersten Gärung in viele gleich schwere Stücke geteilt und erneut in einer sorgfältig mit Butter bestrichenen Pflaumenkuchenform ruhen gelassen : Das Ergebnis sind schmackhafte und duftende Kugeln, die, wenn sie miteinander verbunden werden, wieder ruhen Gekocht ergeben sie ein gut durchzogenes Brot mit einer kaum spürbaren Konsistenz, das Sie anstelle von Zwieback zum Frühstück oder als Snack mit einer Schicht Schokoladenaufstrich oder Fruchtmarmelade Ihrer Wahl genießen können.

Wenn Sie möchten, können Sie die Pain Brioche auch als Basis für den berühmten French Toast verwenden oder sie zu Beginn der Mahlzeit auf den Tisch bringen und Weißbrot ersetzen, kombiniert mit einer Platte mit Aufschnitt und Käse. Mit dem gleichen Teig können Sie auch kleine Kugeln zum Füllen für eine Geburtstagsfeier, Creme-Brioscine oder leckere Desserts „backen“: wie die süße Donau oder die Engelwurz-Torte .

Der Ursprung des Namens Pain Brioche ist ziemlich umstritten, obwohl die anerkanntesten Quellen ihn auf das normannische Verb brier zurückführen , das wörtlich „kneten“ bedeutet.

Finden Sie heraus, wie Sie Schmerzbrioche zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den herzhaften Brioche-Zopf oder die fadenförmige Brioche .

So bereiten Sie Schmerzbrioche zu

Schritt 1

Sammeln Sie das gesiebte Mehl in der Schüssel eines Planetenmixers1.

Schritt 2

Den Zucker hinzufügen2.

Schritt 3

Die zerbröckelte Bierhefe hinzufügen3.

Schritt 4

Die leicht geschlagenen Eier hineingeben4.

Schritt 5

Beginnen Sie mit dem Kneten auf niedrigster Geschwindigkeit5.

Schritt 6

Fügen Sie die Milch hinzu6.

Schritt 7

Mischen Sie die Zutaten etwa 15 Minuten lang7.

Schritt 8

Weiterarbeiten, bis sich der Teig von den Seiten des Mixers löst8.

Schritt 9

Zu diesem Zeitpunkt die Hälfte der weichen Butter hinzufügen9.

Schritt 10

Dann die restliche Butter und das Salz hinzufügen10.

Schritt 11

Nochmals mit Geschwindigkeitsstufe 3 arbeiten, bis der Teig glatt und homogen ist und gut am Haken haftet11.

Schritt 12

Übertragen Sie nun die Mischung auf die Arbeitsfläche und kneten Sie sie erneut mit den Händen12für ein paar Minuten.

Schritt 13

Einen Laib formen13.

Schritt 14

In eine gebutterte Schüssel geben und den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt 3-4 Stunden ruhen lassen14, an einem trockenen Ort ohne Zugluft: Auf diese Weise begünstigen Sie den Gärungsprozess.

Schritt 15

Einmal Volumen verdoppelt15, nimm den Teig wieder.

Schritt 16

Auf die Arbeitsfläche stürzen und mit Hilfe einer Tarotkarte in 8 Portionen teilen16jeweils etwa 80 g.

Schritt 17

Aus jedem Teigstück viele Kugeln formen17.

Schritt 18

Zerdrücken Sie sie vorsichtig auf der Arbeitsfläche, bis sie glatt und homogen sind18.

Schritt 19

Eine etwa 28 x 13 cm große Pflaumenkuchenform mit Butter bestreichen und die Kugeln nebeneinander darin anordnen19.

Schritt 20

Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Ihnen die Zutaten ausgehen20Anschließend die Brioche-Kugeln mit Frischhaltefolie abgedeckt aufgehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat: Das dauert etwa 1,5 Stunden.

Schritt 21

Nach der Ruhezeit21, entfernen Sie die Folie.

Schritt 22

Bestreichen Sie die Brioche mit dem Eigelb22, leicht mit einem Tropfen Sahne verquirlen und für etwa 35 Minuten in einen statischen Ofen bei 170 °C stellen.

Schritt 23

Nach dem Garen die Brioche aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann auf ein Schneidebrett stürzen23, in Scheiben schneiden und servieren.

Beratung

Wenn Sie möchten, können Sie das Schmerzbrioche mit einer Prise Kurkuma, verschiedenen aromatischen Kräutern und gehackten Walnusskernen verfeinern, es wie einen Donut oder Zopf formen oder es in einen speziellen Pappbecher legen: So entsteht Leben spektakulärer gastronomischer Panettone , der in Schichten für ein festliches Buffet gefüllt werden kann.

Wenn Sie ein süßes Brot backen möchten , kombinieren Sie einfach ein paar in Rum getränkte getrocknete Feigen, die abgeriebene Schale einer Orange, eine Handvoll Rosinen oder Schokoladenstückchen oder mischen Sie 320 g Mehl mit 30 g bitterem Kakaopulver und erhöhen Sie die Menge Die im Teig enthaltene Zuckermenge beträgt 20 bis 60 g.

Für ein Schulergebnis haben wir die Brioche mit dem Mixer zubereitet, aber wenn Sie zu Hause keinen Planetenmixer haben, können Sie die Zutaten auch ganz einfach von Hand verarbeiten: Sie müssen nur etwas mehr Fett verwenden, aber das Endergebnis wird gleichermaßen befriedigend sein.

Lagerung

Die Schmerzbrioche kann bei Raumtemperatur, in einer Papiertüte für Lebensmittel oder unter einer Glasglocke maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden .