Artischocken nach Giudia-Art: das Rezept für die perfekte Zubereitung zu Hause

Zutaten

Römische Artischocken

4

Zitrone

1

Verkauf

qb

Erdnusssamenöl

qb

Giudia-Artischocken sind eine symbolische Zubereitung der jüdisch-römischen Küche. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht, das in allen Trattorien des Ghettos, des jüdischen Viertels Roms, sowohl zu Beginn der Mahlzeit als auch als Beilage zusammen mit anderen typischen Spezialitäten wie Bucatini alla amatriciana , Carbonara , genossen werden kann. Saltimbocca alla Romana und gebackenes Lamm .

Die perfekte Zubereitung ist nicht schwer, aber dafür müssen Sie ein paar einfache Vorsichtsmaßnahmen beachten, angefangen bei der Auswahl der Artischocken. Am besten geeignet sind die Romanesco g.g.A. (auch bekannt als Cimaroli oder Veilchen), die sich dank ihrer kugelförmigen und kompakten Form, dem Fehlen von Dornen und dem süßen und delikaten Geschmack gut für diese Zubereitung eignen. Sobald Sie sich für die richtige Sorte entschieden haben , müssen Sie das Gemüse zunächst sorgfältig reinigen , die härtesten äußeren Blätter entfernen und sich dann dem Doppelgaren widmen , damit es außen knusprig und innen zart wird.

Um sie perfekt zu garen, ist es zunächst wichtig, die Artischocken einschließlich des Stiels vollständig in 140 °C kochendes Samenöl einzutauchen , um sie bis zum richtigen Punkt weich zu machen, und sie dann auf einem Absorber abtropfen zu lassen Auf Küchenpapier verteilen, die Blätter vorsichtig mit den Händen verteilen und einige Minuten im Öl bei 170 °C frittieren: Auf diese Weise öffnen sich die Artischocken wie „eine Blume“ und Sie erhalten duftende Chips , die unbedingt entfernt werden müssen mit den Händen und einem zarten und schmelzenden Herzen im Mund, das man, wie es die Tradition vorschreibt, mit Gabel und Messer genießen kann.

Nicht zu verwechseln mit Artischocken nach römischer Art , die mit Knoblauch, Petersilie und Minze gefüllt und langsam kopfüber in einer Pfanne gegart werden. Artischocken nach Giudia-Art oder nach jüdischer Art sind dank Elena Fabrizi, alias Sora Lella , berühmt geworden In einem bekannten Video wurden sie zusammen mit Parmigiana-Hähnchenbrust zubereitet. In Wirklichkeit hat dieses Rezept einen viel weiter entfernten Ursprung und scheint in der Antike von den römischen Juden anlässlich von Pessach , dem jüdischen Osterfest oder Kippur, einem Jahrestag zur Feier des Versöhnungstages, gekocht worden zu sein.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Artischocken alla giudia zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere Rezepte mit Artischocken aus :

So bereiten Sie Artischocken alla giudia zu

Schritt 1

Reinigen Sie zunächst die Artischocken: Entfernen Sie die härtesten äußeren Blätter1.

Schritt 2

Schneiden Sie den letzten Teil des Stiels ab, entfernen Sie die Spitzen und entfernen Sie den inneren Bart2.

Schritt 3

Sobald die Artischocken fertig sind, geben Sie sie in kaltes, mit Zitronensaft angesäuertes Wasser3.

Schritt 4

Reichlich Samenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, bis es eine Temperatur von 140 °C erreicht; Anschließend die Artischocken anrichten und etwa zehn Minuten braten, dabei zunächst den Boden leicht auf den Pfannenboden drücken4Anschließend das Gemüse vollständig eintauchen und waagerecht platzieren, um auch die Stiele zu garen.

Schritt 5

Sobald die Artischocken fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf einen Teller5und etwas abkühlen lassen.

Schritt 6

Öffnen Sie die Blätter vorsichtig mit Ihren Händen6.

Schritt 7

Tauchen Sie die Artischocken erneut in das 170 °C heiße Öl und lassen Sie dabei die Stiele heraus7: : Sie können die Temperatur des Öls mit einem Küchenthermometer überwachen oder alternativ eine der häuslichen Methoden anwenden, um sie zu überprüfen . Lassen Sie sie etwa 3 Minuten kochen: Auf diese Weise erhalten Sie goldene und knusprige Blätter, ähnlich wie Chips.

Schritt 8

Die Artischocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem saugfähigen Küchenpapier abtropfen lassen8.

Schritt 9

Die Giudia-Artischocken auf einem Servierteller anrichten9, Salz hinzufügen und heiß und duftend servieren.

Beratung

Wenn Sie möchten, können Sie die jüdischen Artischocken einfach mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen oder sie mit einer zarten Zitronencitronette bestreuen, wodurch das Frittierte leichter und angenehmer am Gaumen wird: Wichtig ist, Um sie von ihrer besten Seite zu genießen, genießen Sie sie sofort, heiß und knusprig .

Zum Braten können Sie wie wir Erdnussöl verwenden oder sich für ein originalgetreues Ergebnis für natives Olivenöl extra entscheiden . Was auch immer Sie wählen, denken Sie daran, die Temperatur auf die richtige Temperatur zu bringen, indem Sie für diesen Vorgang ein Küchenthermometer verwenden .