Gemüse-Käse-Muffins: perfekt für Ihr Frühstück

Zutaten:
2 Eier, geschlagen.
1/2 Tasse gewürfelte Zucchini
1/2 Tasse Kidneybohnen aus der Dose
1/2 Tasse Zuckermais
1 TL Salz, Pfeffer, Knoblauch, getrocknete Kräuter usw. nach Geschmack.
1 Tasse geriebener Käse (ich habe Edamer- und Tilsiter-Käse verwendet)
1 Tasse (250 ml) fettarme Milch
250 g (2 Tassen) Allzweckmehl, halbiert.
3 TL Backpulver
2 EL Öl oder zerlassene Butter

Richtungen:
Zucchini und Bohnen zusammen mit den Eiern in eine große Rührschüssel geben. Zuckermais, Tomate, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. In Milch gießen. Mehl und Backpulver hinzufügen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinabschnitte verteilen. 25 Minuten bei 200 °C backen.