Ferrara-Brot: das duftende und leckere Rezept des Ehepaares Ferrara

Zutaten

Mehl 0

1 kg

Wasser

400 ml

Schmalz

70 gr

Natives Olivenöl extra

40 ml

Frische Bierhefe

10 gr

Feines Salz

20 gr

Malz oder Honig (optional)

1 Teelöffel

Ferrarese-Brot oder Ferrarese -Paar , im Dialekt Ciopa oder  Ciupeta genannt  , ist ein typisches Backprodukt aus Ferrara, das 2004 die IGP-Zertifizierung erhielt. Seine charakteristische Form macht es sofort erkennbar: Es handelt sich um zwei wie ein Band zusammengebundene Teigstücke Die Enden waren verdreht und bildeten einen Fächer aus vier „Hörnern“.

Die Enden, auch Crostini genannt , sind wie die gesamte Außenfläche sehr knusprig und passen perfekt zu den traditionellen Wurst- und Käsesorten der Region; Das Innere hingegen hat eine weiche und kompakte Krume , ideal zum Auffangen von Soßen und Bratensoßen. Der Legende nach wurde es zum ersten Mal während des Karnevals von 1536 verpackt , anlässlich eines Abendessens zu Ehren des Herzogs von Ferrara, bei dem Messer Giglio dieses Brot mit vier Croissants anbot.

Die Zubereitung ist sehr einfach und erfordert keine langen Wartezeiten: Sie beginnen damit, das Mehl mit dem Wasser, in dem zuvor die Bierhefe aufgelöst wurde, dem Olivenöl und dem geschmolzenen Schmalz zu vermischen , damit das Brot weich bleibt. für eine lange Zeit und das Malz, nützlich zur Förderung des Sauerteigwerdens; Der entstandene Teig wird eine halbe Stunde ruhen gelassen und dann in Portionen von jeweils etwa 80 Gramm aufgeteilt, die ausgerollt, aufgerollt und paarweise zusammengefügt werden. Anschließend ca. 2 Stunden ruhen lassen und dann 20 Minuten bei 200 °C backen.

Das Ergebnis sind duftende Sandwiches, die sich hervorragend zu jeder Tageszeit heiß genießen lassen und als Ersatz für selbstgebackenes Brot dienen . Sie können sie zum Frühstück oder als Snack für die ganze Familie anbieten, mit hausgemachten Marmeladen und Marmeladen bestreuen , sie beim Sonntagmittag oder einem geselligen Abendessen mit Freunden auf den Tisch bringen. Sie eignen sich auch perfekt als Aperitif , kombiniert mit einer gemischten Platte: Sie werden den Gaumen aller Ihrer Gäste verwöhnen.

Bei Zimmertemperatur sind sie gut verschlossen in einer Papiertüte maximal 2 Tage haltbar .

Finden Sie heraus, wie Sie das Brot oder das Ferrarese-Paar zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere lokale Spezialitäten wie Brazadela und Torte Tenerina .

So bereiten Sie Ferrarese-Brot zu

Schritt 1

Füllen Sie einen Behälter mit 400 Milliliter warmem Wasser und geben Sie die Bierhefe hinzu1.

Schritt 2

Rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat2.

Schritt 3

Geben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine3.

Schritt 4

Das Wasser mit der Hefe vermischen4.

Schritt 5

Fügen Sie auch das native Olivenöl extra hinzu5.

Schritt 6

Fügen Sie das zuvor bei sehr schwacher Hitze geschmolzene Schmalz hinzu6oder, wenn Sie es vorziehen, Butter.

Schritt 7

Komplett mit einem Teelöffel Honig oder Malz7.

Schritt 8

Schalten Sie den Planetenmixer ein, setzen Sie den Knethaken ein und arbeiten Sie, bis Sie eine glatte und kompakte Masse erhalten. An dieser Stelle das Salz hinzufügen8.

Schritt 9

Den Teig 30 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen lassen und dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.9.

Schritt 10

Teilen Sie den Teig in 16-18 Portionen10.

Schritt 11

Formen Sie Kugeln von jeweils etwa 80 Gramm11.

Schritt 12

Jede Kugel mit einem Nudelholz zerdrücken, sodass eine lange, schmale Teigzunge entsteht12.

Schritt 13

Rollen Sie den Teig auf sich selbst, indem Sie ihn mit den Fingerspitzen gut andrücken und einige Millimeter zurückbewegen, sodass eine kompakte Rolle entsteht (13).

Schritt 14

Bringen Sie zwei Rollen zusammen und verschließen Sie die beiden verbleibenden Kanten, indem Sie mit den Fingern Druck ausüben14.

Schritt 15

Formen Sie die beiden Rollen und richten Sie dabei das Ende nach außen aus15.

Schritt 16

Ordnen Sie die Ferrarese-Paare auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech an und lassen Sie zwischen den einzelnen Stücken etwas Platz16.

Schritt 17

Gehen lassen, bis sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat: Dies kann je nach Hitze und Luftfeuchtigkeit der Umgebung etwa 2 Stunden dauern17; Sobald sie fertig sind, backen Sie sie 20 Minuten lang bei 200 °C oder bis sie goldbraun sind.

Schritt 18

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen18. Paare aus Ferrara sind bereit, Spaß zu haben.