Selbstgemachte Blättercroissants: das Rezept für weiche und duftende Brioches zum Frühstück
Hausgemachte Blätterteig-Croissants sind weiche Hefe-Brioche, die aus einem weichen und duftenden Teig zubereitet werden. Sie sind köstlich und duftend wie die in der Bar und eignen sich perfekt zum Frühstück oder als Snack . Sie können sie pur genießen oder mit Vanillesoße , Haselnusscreme oder Fruchtmarmelade füllen .
Die Zubereitung ähnelt der von Croissants , von denen sie sich durch das Vorhandensein von Eigelb und Vanilleessenz im Teig sowie Mehl, Milch, Bierhefe, Butter, Zucker, griechischem Joghurt und Zitronenschale unterscheiden . Nach der Gärphase wird der Teig in 6 Kugeln geteilt, die ausgerollt und mit Butter bestreut übereinander gestapelt werden, um eine schnelle Flockenbildung zu erreichen . Anschließend muss der Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor die Croissants zubereitet, mit Butter bestrichen und etwa 20 Minuten im Ofen gebacken werden . Sobald sie fertig sind, können Sie sie mit den Cremes Ihrer Wahl füllen oder sie so genießen, vielleicht mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten
Für den Teig
00 Mehl
620 gr
Warme Milch
330 ml
Butter
110 gr
Zucker
100 gr
griechischer Joghurt
40 gr
Frische Bierhefe
25 gr
Eigelb
2
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Zitronenschale
1/2
Zum Bürsten
Geschmolzene Butter
qb
Für die Füllung
Vanillesoße
qb
Haselnusscreme
qb
Zum Bestreuen
Puderzucker
qb
So bereiten Sie hausgemachte Blätterteig-Croissants zu
Gießen Sie das Mehl in die Schüssel und lassen Sie in der Mitte einen Platz frei.
Zucker, warme Milch und frische Bierhefe hinzufügen.
Rühren Sie den Brunnen um und decken Sie die Schüssel dann mit einem Handtuch ab. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen, um die Hefe zu aktivieren.
Eigelb, griechischen Joghurt, Zucker, Vanilleextrakt, Butter und Zitronenschale hinzufügen.
Rühren Sie die Zutaten um und formen Sie den Teig.
Decken Sie die Schüssel weitere 20 Minuten lang ab.
Den Teig noch einmal durchkneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht, dann 1 Stunde gehen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 6 Kugeln.
Jedes Stück mit einem Nudelholz dünn ausrollen, dabei die Form eines Kreises beibehalten. Dann die Butter verteilen.
Wiederholen Sie den Vorgang und stapeln Sie die Brote aufeinander, während Sie weiterhin die Butter verteilen.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Anschließend die Scheibe mit einem Nudelholz ausrollen und in 16 Dreiecke schneiden.
Rollen Sie jedes Dreieck zu einem Croissant.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Croissants darauf legen.
Mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
Mit der geschmolzenen Butter bestreichen und im statischen Ofen bei 180 °C 20 Minuten garen.
Nach dem Garen können Sie sie mit Vanillesoße oder Haselnusscreme füllen und mit Puderzucker dekorieren.
Lagerung
In einem speziellen, fest verschlossenen Frischhaltebeutel können Sie die Flocken-Croissants 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren . Wir empfehlen, sie vor dem Genuss einige Minuten im Ofen zu erhitzen.