Italienische Zitronenmarmelade 🍋🇮🇹

Italienische Zitronenmarmelade 🍋🇮🇹

Dieses Rezept ergibt etwa 4-5 Gläser à 200 ml, abhängig von der Größe der Zitronen und der gewünschten Konsistenz.

Hozzávalók:

• 1 kg Bio-Zitronen (unbehandelt, da die Schale verwendet wird)
• 1 kg Gelierzucker 1:1 (oder 1 kg Kristallzucker + Pektin nach Packungsanweisung)
• Ca. 1,5 Liter Wasser (zum Einweichen und Kochen)
  

Szükséges eszközök:

• Großer, tiefer Topf
• Scharfes Messer
• Schneidebrett
• Große Schüssel
• Schaumkelle
• Sterilisierte Marmeladengläser mit Schraubverschluss
• optional: Pürierstab (für glattere Marmelade)

Elkészítés:

1. Zitronen vorbereiten:
   • Waschen Sie die Bio-Zitronen gründlich unter warmem Wasser und bürsten Sie sie ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
   • Schneiden Sie die Zitronen in sehr feine Scheiben oder Viertel (je nach Vorliebe für größere oder kleinere Schalenstücke in der Marmelade). Entfernen Sie dabei unbedingt alle Kerne, da diese Bitterstoffe enthalten.

1. Legen Sie die geschnittenen Zitronen in eine große Schüssel und übergießen Sie sie mit etwa 1,5 Litern kaltem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind.
2. Lassen Sie die Zitronen mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, einweichen. Dies hilft, Bitterstoffe zu reduzieren und die Schale weicher zu machen. Wechseln Sie das Wasser währenddessen ein- bis zweimal.
3. Erster Kochvorgang:
   • Gießen Sie das Einweichwasser ab. Geben Sie die eingeweichten Zitronen in einen großen, tiefen Topf.
   • Gießen Sie erneut frisches Wasser (ca. 1,5 Liter oder so viel, dass die Zitronen knapp bedeckt sind) hinzu.
   • Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln, bis die Zitronenschalen sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei etwas reduziert sein.
4. Zweiter Kochvorgang mit Zucker:
   • Nehmen Sie den Topf vom Herd. Wenn Sie eine glattere Marmelade bevorzugen, können Sie die Zitronenstücke jetzt mit einem Pürierstab leicht anpürieren (nicht zu fein, es sollen noch Stückchen sichtbar sein).
   • Fügen Sie den Gelierzucker hinzu. Rühren Sie gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
   • Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und bringen Sie die Marmelade unter ständigem Rühren erneut zum kräftigen Kochen.
   • Lassen Sie die Marmelade gemäß der Anweisung auf der Gelierzuckerpackung 4-5 Minuten sprudelnd kochen, dabei immer wieder umrühren.
     
6. Gelierprobe und Abfüllen:
   • Machen Sie eine Gelierprobe: Geben Sie einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn sie nach kurzer Zeit geliert und Falten wirft, ist sie fertig. Falls nicht, kochen Sie sie noch 1-2 Minuten weiter und wiederholen Sie die Probe.
   • Schöpfen Sie eventuellen Schaum von der Oberfläche ab.
   • Füllen Sie die heiße Marmelade sofort randvoll in die sterilisierten Gläser. Verschließen Sie die Gläser fest.
   • Stellen Sie die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen (dieser Schritt ist bei korrekt sterilisierten Gläsern nicht zwingend erforderlich, erhöht aber die Sicherheit). Drehen Sie sie dann wieder um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Diese italienische Zitronenmarmelade ist eine Hommage an die sonnige Süße und die erfrischende Säure der Zitronen. Sie wird Ihnen ein Stück Italien direkt nach Hause bringen!

Wozu würden Sie diese hausgemachte Zitronenmarmelade am liebsten genießen?