Ich habe mein Traummittagessen mit 3 Zucchini, weniger als 500 Kalorien und ohne Frittieren zubereitet: Niemand hat es geglaubt!
Ich weiß, ich weiß: Wenn man „Zucchinikoteletts“ hört, denkt man sofort an etwas Frittiertes, Fettiges und Leckeres. Und tatsächlich… das ist es. Aber ehrlich gesagt: Ich habe angefangen, sie im Ofen oder in der Pfanne mit sehr wenig Öl zuzubereiten, und überraschenderweise habe ich sie gar nicht so sehr vermisst. Im Gegenteil.
Anfangs war ich etwas skeptisch, denn mal ehrlich: Die Bratschicht von einem Kotelett zu entfernen, ist riskant. Aber mit ein paar Tricks (wie einer gut durchgebratenen Panade, einem schönen, heißen Ofen und einem genau richtig dosierten Spritzer Öl) ist das Ergebnis wirklich köstlich. Außen knusprig, innen faserig, ohne das Gefühl, gerade in Öl getaucht zu sein.
Und sie sind perfekt, wenn man Lust auf einen etwas üppigeren zweiten Gang hat, der sättigend ist, gut aussieht, aber nicht schwerfällt. Ich mache sie auch oft abends, wenn ich Lust auf etwas Leckeres habe, es aber leicht haben möchte. Und wenn etwas übrig bleibt? Noch besser: Am nächsten Tag noch einmal aufwärmen, dann schmecken sie noch besser.
Zucchini-Schnitzel: Knusprig, locker und faserig … auch ohne Frittieren
Ungefähre Zubereitungszeit
Zubereitung: 20 Minuten
(Schneiden, Füllen, Panieren … wie gewohnt)
Backzeit: ca. 25 Minuten
(oder 15–20 Minuten in der Heißluftfritteuse)
Gesamt: ca. 45 Minuten
Kalorien
Pro Portion: ca. 470–480 kcal
(für einen großzügigen zweiten Gang, mit 2–3 Schnitzeln pro Person)
Zutaten (für 4 Personen)
3 Zucchini (nicht zu groß, sonst wird das Frittieren schwierig)
3 Eier
120 g geriebener Käse (Parmesan oder eine Mischung)
180 g Vollkorn-Semmelbrösel
Grießmehl nach Geschmack (nur zum Bestäuben, weniger reicht aus)
Salz nach Geschmack
Ein paar Scheiben gekochter Schinken
Leichter Mozzarella oder Scamorza nach Geschmack (Ich verwende normalerweise geräucherten Mozzarella, da er mehr Geschmack verleiht) – oder auch leichten Galbanino.
Gehackte frische Minze (optional, aber wenn Sie sie mögen, ist sie auch super).
Ein Spritzer natives Olivenöl extra.
Zubereitung
Zuerst die Zucchini waschen.
Es klingt trivial, ich weiß, aber manchmal vergessen wir es. Trocknen Sie die Zucchini, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie dann in Scheiben.
Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Nicht zu dünn und nicht zu dick, sonst brechen sie oder garen nicht richtig.
Wenden Sie jede Scheibe in Grießmehl und schütteln Sie den Überschuss ab. So haftet das Ei später besser. Wenn Sie keinen Grieß haben, funktioniert auch normales Mehl.
In einer Schüssel Semmelbrösel, geriebenen Käse, gehackte Minze (falls verwendet) und eine Prise Salz vermischen. Mit einem Löffel gut verrühren, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
In einer anderen Schüssel die Eier kräftig mit einer Gabel verquirlen. Sie sollten schön flüssig sein.
Jetzt kommt der spaßige Teil: Die Zucchinischeiben füllen.
Auf eine Scheibe etwas Mozzarella (oder Scamorza) und eine halbe Scheibe gekochten Schinken geben. Dann mit einer weiteren Scheibe bedecken, wie bei einem Sandwich. Und so weiter.
Nehmen Sie nun jedes gefüllte Schnitzel und tauchen Sie es zuerst in das Ei und dann in die Semmelbrösel-Käse-Mischung. Drücken Sie es mit den Händen fest an, damit die Panade gut haftet. Natürlich auch an den Rändern!
Sie haben nun drei Zubereitungsarten zur Auswahl:
- Backen
Das ist die bequemste und praktischste Methode, erfordert aber etwas Geschick, damit die Schnitzel nicht weich werden.
So geht’s:
Heizen Sie den Backofen auf 200–220 °C (Umluft) vor.
Legen Sie die Schnitzel auf ein leicht gefettetes Backblech.
Bestreichen Sie die Schnitzel mit etwas Öl (egal ob nur ein Teelöffel, gleichmäßig verteilt).
20–25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Für besonders knusprige Schnitzel den Grill für die letzten 2–3 Minuten einschalten.
Tipp: Verwenden Sie etwas geröstetes Paniermehl oder Panko zum Panieren; es wird viel knuspriger als normales Paniermehl.
- Braten in einer beschichteten Pfanne (ähnlich wie „Faux Fry“)
Das ist meine Lieblingsmethode, wenn ich eine goldbraune Kruste haben möchte, ohne sie in Öl zu ertränken.
So geht’s:
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, vorzugsweise mit dickem Boden.
Einen Schuss Öl (maximal einen Esslöffel) hineingeben und gut verteilen.
Die Schnitzel bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, jeweils 2–3 Stück, und wenden, sobald sie goldbraun sind.
Etwa 4–5 Minuten pro Seite reichen aus. Nicht zu fest andrücken!
Wenn Sie nur wenig Öl möchten, bepinseln Sie die Schnitzel oder verwenden Sie eine Sprühflasche (z. B. ein Salatspray).
- Heißluftfritteuse
Wenn Sie eine haben, ist eine Heißluftfritteuse ein guter Kompromiss zwischen Backen und Frittieren.
Zubereitung:
Heizen Sie die Fritteuse bei 200 °C (400 °F) für etwa 12–15 Minuten.
Wenigstens wenden und etwas Öl auf die Oberfläche träufeln, damit sie bräunen.
Das Ergebnis ähnelt frittierten Zucchinikoteletts, ist aber deutlich leichter.
Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten braucht man für Zucchinikoteletts?
Die Zutaten für 4 Personen sind: 3 Zucchini, 3 Eier, 120 g geriebener Käse, 180 g Vollkorn-Semmelbrösel, Grieß, Salz, gekochter Schinken, heller Mozzarella oder Scamorza, gehackte frische Minze und ein Schuss natives Olivenöl extra.
Wie lange dauert die Garzeit Wie bereite ich Zucchini-Schnitzel zu?
Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten, das Backen etwa 25 Minuten, insgesamt also etwa 45 Minuten.
Auf welche drei Arten kann man Zucchini-Schnitzel zubereiten?
Zucchini-Schnitzel können im Backofen, in einer beschichteten Pfanne oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden.