5-Tassen-Kuchen

Zutaten:
4 Eier
1 Tasse Zucker
½ Tasse Öl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Tasse Milch
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Tassen Mehl
1 gehäufter Esslöffel Backpulver
Zubereitung:
Eier verquirlen
Die Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder Mixer 1 Minute lang schaumig schlagen.
Die Tasse Zucker und den Zitronensaft hinzufügen. 2–3 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse leicht heller wird.
Das Öl hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Die Masse sollte emulgiert sein.
Die Milch und den Esslöffel Vanilleextrakt hinzufügen. 1 Minute lang gut verrühren.
Das Mehl zusammen mit dem Esslöffel Backpulver sieben. In zwei bis drei Portionen zur Masse geben und vorsichtig glatt rühren. Nicht zu lange schlagen.
Die Masse in vier rechteckige Backformen (14 cm x 8,5 cm x 6 cm) und eine 12 cm große Form füllen, die zuvor eingefettet und bemehlt oder mit Backpapier ausgelegt wurden.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 35–40 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.