Gemüsepuffer mit Käse

Zutaten:
2 Eier
1 geriebene Karotte
1 geriebene mittelgroße Kartoffel
1 geriebene Zucchini (entkernt)
1/2 fein gehackte Zwiebel
100 g geriebener Käse (Mozzarella, Cheddar oder Ihr Lieblingskäse)
4 EL Mehl
1 TL Backpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gehackte Petersilie (optional)
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten: Waschen, schälen (falls nötig) und reiben. In eine große Schüssel geben. Zucchini und Kartoffel leicht abtropfen lassen, falls sie viel Flüssigkeit abgeben.
Käse hinzufügen: Den geriebenen Käse zum Gemüse in die Schüssel geben.
Eier unterrühren: Verquirlte Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie (falls verwendet) hinzufügen. Gut verrühren, bis ein dicker, nicht zu flüssiger Teig entsteht. Falls der Teig zu flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen. Zubereitung der Krapfen: Nehmen Sie mit einem Löffel portionsweise Teig und formen Sie kleine Kugeln oder Häufchen.
Zubereitung: Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Krapfen portionsweise an, bis sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Servieren: Servieren Sie die Krapfen heiß, zum Beispiel mit Joghurtsauce, Knoblauchmayonnaise oder einfach pur als Vorspeise oder Beilage.
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
Kalorien: ca. 180 pro Portion | Portionen: 4