Spinat-Käse-Pfannkuchen

Zutaten:
3 EL Mehl
1 gehackte Knoblauchzehe
2 Eier
300 g frischer Spinat (tiefgekühlt und abgetropft geht auch)
100 g geriebener Käse (Mozzarella, Cheddar oder Ihr Lieblingskäse)
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Braten
Zubereitung: Frischen Spinat gründlich waschen. 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Gut abtropfen lassen und fein hacken. Tiefgekühlten Spinat auftauen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Gekochten Spinat, geriebenen Käse, Mehl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein dicker, aber feuchter Teig entsteht. Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem großen Löffel oder einer Schöpfkelle portionsweise Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen formen.
Pro Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, pur oder mit Joghurtsauce, Sauerrahm oder Ihrer Lieblingssoße.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 20 Minuten
Kalorien: 180 | Portionen: 4