Hier ist mein Rezept für selbstgemachte Vanillekekse:

Zutaten:
3 Eier
170 g Mehl
120 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Eier, Zucker und Vanilleextrakt mit dem Mixer auf höchster Stufe steif schlagen (die Masse sollte beim Anheben der Rührbesen in Bändern fließen und einige Sekunden lang ihre Form behalten).
Das Mehl vorsichtig in drei Portionen mit einem Teigschaber oder Schneebesen unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen bis großen runden Tülle füllen. Rechtecke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (sie verlaufen beim Backen).
Mit Zucker bestreuen.
Bei 170 °C (325 °F) 10–12 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun und locker sind.
Einige Minuten abkühlen lassen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Fertig sind die weichen, luftigen und süßen selbstgemachten Löffelbiskuits!

Sie eignen sich perfekt als Nachmittagssnack oder zum Frühstück.