Gebratene Garnelen mit Knoblauch, Gemüse und Cashewnüssen

Zutaten:
1 rote Paprika (in Scheiben)
1 Karotte (in dünne Scheiben)
1 Tasse Brokkoliröschen
450 g Garnelen (geschält und entdarmt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 große Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
1/2 Tasse Cashewnüsse
2 EL Sojasauce
1 TL Honig
1 TL geriebener frischer Ingwer
Zubereitung:
Garnelen vorbereiten
Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse anbraten
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Brokkoli und Paprika hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Garnelen anbraten
Den restlichen EL Öl und die Garnelen hinzufügen.

Von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie rosa sind.

Zum Schluss: Sojasauce, Honig und geriebenen Ingwer unterrühren. Gut vermischen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Servieren und genießen. Cashewnüsse hinzufügen, gut vermischen und heiß servieren. Nach Belieben mit Reis oder Quinoa servieren!

Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Ideal für eine leichte, aber geschmackvolle und nährstoffreiche Mahlzeit.