Käsepfannkuchen

Zutaten:
400 g Frischkäse
Eine Prise Salz
2 Eigelb
2 EL Zucker
3 EL Mehl
Abrieb von 1 Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Käse abtropfen lassen: Den Frischkäse in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Teig zubereiten: In einer Schüssel den abgetropften Käse, Eigelb, Zucker, Zitronenabrieb, Vanille und eine Prise Salz verrühren. Gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Mehl unterrühren: Das Mehl nach und nach unterrühren. Der Teig sollte weich, aber noch leicht fest genug sein, um die Pfannkuchen zu formen.
Formen: Den Teig portionieren und zu kleinen, runden Pfannkuchen formen.

Backen: Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter oder Öl erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer bis niedriger Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun und fest backen. Serviervorschlag: Genießen Sie die Pfannkuchen warm, mit Puderzucker bestreut, mit Honig beträufelt oder mit Marmelade oder frischem Obst serviert.
Tipp: Für besonders fluffige Pfannkuchen können Sie das Eiweiß steif schlagen und vor dem Backen vorsichtig unter den Teig heben.