Hausgemachtes französisches Brot 😋

Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 550
300 ml lauwarmes Wasser (ca. 60 % Hydratation)
10 g feines Salz
10 g frische Backhefe (oder 3,5 g Trockenhefe)
1 TL Zucker (optional, unterstützt die Hefe und sorgt für Farbe)
1 EL geschmolzenes Schmalz oder mildes Olivenöl (optional, für eine bessere Krustenstruktur)
Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel die frische Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung leicht blubbert. Dadurch wird die Hefe aktiviert.
2. Das Weizenmehl Type 550 und das geschmolzene Schmalz in die Schüssel geben, vermengen und das Salz unterrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10–15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr stark an den Händen klebt. Dies ist wichtig für die Glutenentwicklung.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die richtige Gärzeit ist entscheidend für Geschmack und Textur.
4. Den Teig in 8 bis 10 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend jede Portion oval ausrollen und wie eine Rolle aufrollen, dabei leicht andrücken, um die charakteristischen Brötchen zu formen. Für eine perfekte Form die Naht gut verschließen. 5. Die geformten Brote mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Erneut abdecken und ein zweites Mal etwa 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Dieser zweite Gärvorgang ist wichtig für ein lockeres und luftiges Inneres.
5. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (450 °F) vor. Stellen Sie eine Schale mit Wasser auf die unterste Schiene, um Dampf zu erzeugen. Schneiden Sie kurz vor dem Backen jedes Brot mit einem scharfen Messer längs tief ein. Der Dampf fördert das Aufgehen und sorgt für eine knusprige Kruste.
6. Schieben Sie das Backblech mit den Broten in den Ofen und backen Sie sie 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Für eine noch knusprigere Kruste besprühen Sie den Ofenboden kurz vor dem Schließen der Tür leicht mit Wasser. Lassen Sie die Brote vor dem Verzehr vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, damit sie beim Anschneiden nicht zusammenfallen.