Linsen mit Gemüse 😋

Zutaten:
300 g braune Linsen
2 mittelgroße Kartoffeln
2 Karotten
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
Natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack
Wasser oder Gemüsebrühe (zum Bedecken)
Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauchzehen und grüne Paprika waschen, schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Ein Tipp: Die Kartoffeln vorher ein kleines Stück abschneiden, damit sie beim Kochen Stärke abgeben. So wird die Brühe von Natur aus dicker und wärmender.
2. In einem großen Topf reichlich Olivenöl extra vergine bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprika und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse sehr weich und leicht gebräunt ist.
3. Karotten und grob gehackte Kartoffeln hinzufügen, ein paar Minuten gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden, und dann den Teelöffel süßes Paprikapulver dazugeben. Nur kurz vom Herd nehmen und kurz umrühren, damit das Paprikapulver nicht anbrennt und der Eintopf bitter wird.
4. 300 g braune Linsen (diese Linsensorte ist ideal, da sie nicht über Nacht eingeweicht werden muss; es empfiehlt sich jedoch, sie vor der Verwendung kurz unter fließendem Wasser abzuspülen), das Lorbeerblatt und Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, bis die Zutaten etwa drei Fingerbreit bedeckt sind.
5. Den Topf zum Kochen bringen und, sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 40 bis 45 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich nachsehen und gegebenenfalls etwas heißes Wasser hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu trocken wird. Am Ende mit Salz abschmecken und dampfend heiß servieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, um Farbe und Frische zu verleihen.