Vergiss klassisches Schnitzel! Dieses knusprige Spargel-Cordon-Bleu verändert einfach alles! ✨ (Das ultimative Rezept für die Spargelsaison!)

🛒 Zutaten (Für 4 Portionen)

• 12 Stangen Spargel (weiß oder grün, geschält und Enden entfernt)
• 4 große Scheiben Kochschinken
• 4 dicke Scheiben würziger Käse (z. B. Gruyère, Appenzeller oder Emmentaler)
• 3 EL Weizenmehl
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Semmelbrösel oder Panko-Mehl
• Reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
• Salz, schwarzer Pfeffer & eine Prise edelsüßes Paprikapulver
• Zitronenspalten zum Servieren

👩‍🍳 Zubereitung

1. Spargel vorgaren:
   Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker für 3–5 Minuten blanchieren (grüner Spargel braucht weniger Zeit). Danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen.
2. Rollen wickeln:
   Eine Scheibe Kochschinken flach auslegen, mit einer Scheibe Käse belegen und jeweils 3 Spargelstangen in die Mitte platzieren. Den Schinken mit dem Käse eng und fest um den Spargel herumrollen, sodass die Enden gut verschlossen sind. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
3. Panieren:
   Drei tiefe Teller vorbereiten: Teller 1 із Mehl, Teller 2 mit den verquirlten und gewürzten Eiern (Salz, Pfeffer, Paprikapulver), Teller 3 mit den Semmelbröseln. Die Spargel-Pakete nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schlussendlich in den Semmelbröseln wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
4. Ausbacken:
   Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Cordon-Bleus bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten, bis der Käse im Inneren komplett geschmolzen ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.

💡 Ein wertvoller Tipp (Der Profi-Trick)

Damit beim Braten garantiert kein Käse ausläuft, empfiehlt sich eine Doppel-Panade: Nach dem ersten Wenden in Ei und Semmelbröseln das Cordon-Bleu einfach noch ein zweites Mal kurz in das Ei tauchen und erneut in den Bröseln wenden. Diese extra Schicht schützt den Käsekern perfekt und macht die Kruste sensationell knusprig!