Dieses Eis lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen als Toast.

Das klingt im ersten Moment überraschend, ist aber ernährungsphysiologisch absolut logisch – und ein schönes Beispiel dafür, wie der Glykämische Index (GI) funktioniert!

Der Grund dafür liegt in der Kombination der Nährstoffe:

• Warum Toastbrot den Blutzucker hochjagt: Weißbrot-Toast besteht fast ausschließlich aus leicht verdaulichen, kurzkettigen Kohlenhydraten (Stärke) und enthält kaum Fett, Eiweiß oder Ballaststoffe. Der Körper spaltet die Stärke blitzschnell in Glucose auf, die ohne Bremse direkt ins Blut schießt.
• Die Fett-Bremse im Speiseeis: Klassisches Eis enthält zwar reichlich Zucker, aber eben auch Fett und Eiweiß (durch Sahne, Milch oder Eigelb). Fett und Eiweiß verzögern die Magenentleerung erheblich. Der Zucker gelangt dadurch viel langsamer und gleichmäßiger in den Dünndarm und somit ins Blut.

Bedauerlicherweise kein Freifahrtschein für Eis…

Auch wenn der Blutzucker bei Eis langsamer ansteigt (niedrigerer Glykämischer Index), enthält es durch den Fett- und Zuckergehalt insgesamt meist deutlich mehr Kalorien und führt zu einer länger anhaltenden Insulinausschüttung (höhere Glykämische Last).

Hast du diesen Fakt in einer Dokumentation oder einer Ernährungs-App aufgeschnappt, oder beschäftigst du dich gerade mit Blutzucker-Optimierung im Alltag?