Schoko-Bananen-Haferflocken-Muffins

Zutaten
Für die Muffins:
120 Gramm Haferflocken (3/4 Tasse + 1 EL)
200 ml heiße Milch (5/6 Tasse)
2 Eier
2 reife Bananen
1 Teelöffel Vanillin (oder 1 TL Vanilleextrakt)
40 Gramm Bitterkakao (1/2 Tasse)
1 Teelöffel Backpulver
Eine Handvoll Walnüsse, gehackt (optional)
Schokoladenstückchen (nach Geschmack)
Für den Belag:
100 Gramm Schokolade (1/2 Tasse + 2 EL) zum Schmelzen
40 ml kochende Milch (3 EL) zum Mischen mit der geschmolzenen Schokolade
Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Backofen vorheizen: Beginnen Sie, indem Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Bereiten Sie ein Muffinblech vor, indem Sie es leicht einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
Bereiten Sie die Haferflocken vor: Mischen Sie in einer Rührschüssel die Haferflocken und die heiße Milch. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten stehen, damit die Haferflocken weich werden.

Schritt 2: Bereiten Sie den Muffinteig zu
Bananen zerdrücken: Zerdrücken Sie in einer anderen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel, bis sie glatt sind. Dies verleiht den Muffins Feuchtigkeit und Süße.
Feuchte Zutaten vermengen: Fügen Sie den zerdrückten Bananen die Eier und das Vanillin hinzu. Gut vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Trockene Zutaten vermengen: Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Hafermischung, das Kakaopulver, das Backpulver und eine Prise Salz. Wenn Sie Walnüsse hinzufügen, heben Sie diese jetzt unter.
Feuchte und trockene Mischungen vermengen: Gießen Sie die feuchte Bananenmischung in die trockene Hafermischung. Rühren Sie vorsichtig, bis alles gut vermischt ist; achten Sie darauf, nicht zu viel zu verrühren, da die Muffins sonst zu dicht werden können. Falls gewünscht, heben Sie für zusätzliche Süße Schokoladenstückchen unter.
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Schritt 3: Die Muffins backen
Die Muffinformen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen, jede Form zu etwa 3/4 füllen.
Backen: Die Muffinform in den vorgeheizten Backofen stellen und 20–25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen: Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.

Schritt 4: Den Schokoladenüberzug zubereiten
Die Schokolade schmelzen: In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze die gehackte Schokolade mit kochender Milch vermischen. Ständig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.
Auf die Muffins träufeln: Sobald die Muffins abgekühlt sind, die geschmolzene Schokolade über jeden Muffin träufeln. Für einen dekorativeren Effekt können Sie einen Löffel oder einen Spritzbeutel verwenden.

Schritt 5: Servieren und genießen
Garnierung (optional): Streuen Sie bei Bedarf zusätzlich gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen auf die Muffins, während die Schokolade noch warm ist, um eine schöne Präsentation zu erzielen.
Servieren: Diese Muffins können warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden. Kombinieren Sie sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee für einen perfekten Snack!
Kochtipps
Reife Bananen: Je reifer die Bananen, desto süßer und geschmackvoller werden Ihre Muffins. Suchen Sie nach Bananen mit vielen braunen Stellen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Ersatz: Sie können das Kakaopulver durch Johannisbrotpulver ersetzen, um eine koffeinfreie Option zu erhalten. Ebenso können Sie Mandelmilch oder jede andere milchfreie Milch anstelle von Kuhmilch verwenden.
Nussallergien: Wenn Sie diese Muffins für jemanden mit einer Nussallergie backen, können Sie die Walnüsse ganz weglassen oder sie durch Samen wie Sonnenblumenkerne für mehr Knusprigkeit ersetzen.
Aufbewahrung der Muffins: Diese Muffins können bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung bewahren Sie sie bis zu einer Woche lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
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Lagerung
Raumtemperatur: In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage lang aufbewahren.
Kühlschrank: Für eine längere Frische bis zu einer Woche lang im Kühlschrank aufbewahren.
Gefrierschrank: Zum Einfrieren wickeln Sie die Muffins einzeln in Plastikfolie ein und legen Sie sie in einen gefrierfesten Beutel. Sie können bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Zum Auftauen lassen Sie sie bei Raumtemperatur oder stellen Sie sie einige Sekunden lang in die Mikrowelle.
Nährwertangaben (pro Muffin)
Kalorien: 170 kcal
Protein: 4 g
Fett: 7 g
Kohlenhydrate: 24 g
Ballaststoffe: 3 g
Zucker: 6 g
Natrium: 90 mg