Neapolitanischer Casatiello: Das Originalrezept für das Osterbrot

Casatiello napoletano ist ein herzhaftes, traditionelles Osterbrot aus Neapel, das besonders für seine weiche Textur und die reichhaltige Füllung aus Wurst und Käse bekannt ist. Dieses rustikale Brot hat nicht nur eine lange Geschichte, sondern auch eine tiefe kulturelle Bedeutung. Es wird meist an Karfreitag zubereitet und über Nacht fermentiert, um am Ostersonntag serviert zu werden. Wenn du ein authentisches neapolitanisches Ostererlebnis zu Hause kreieren möchtest, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!

Zutaten für Casatiello napoletano

Für den Teig (Ringbackform, 35 cm Durchmesser):

• 600 g Mehl (Typ 0)
• 300 ml Wasser
• 140 g Schmalz
• 40 g geriebener Pecorino
• 14 g Hefe
• 7 g Salz
• Pfeffer (nach Geschmack)

Für die Füllung:

• 350 g Napoli-Salami
• 350 g Provolone (oder ein anderer würziger Käse)
• 30 g Pecorino

Für die Dekoration:

• 4 frische Eier

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Mehl mit der Hefe vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen, während du den Teig rührst. Schmalz, geriebenen Pecorino, Salz und Pfeffer hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Den Teig abdecken und für etwa 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Füllung zubereiten: Die Salami und den Provolone in kleine Würfel schneiden und mit dem Pecorino vermengen. Diese Mischung kommt später in den Teig, also achte darauf, dass sie gut verteilt ist.
3. Formen des Casatiello: Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, sodass ein dünnes Rechteck entsteht. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Danach den Teig von einer Seite her aufrollen und die Rolle in eine gefettete Ringbackform legen. Die Enden verbinden, um die typische Ringform zu erhalten.
4. Dekoration: Die frischen Eier auf den Teig legen und mit einem Teigkreuz fixieren, um sie zu dekorieren. Die Eier symbolisieren die Auferstehung und haben eine starke christliche Bedeutung, die das Osterfest begleitet.
5. Backen: Den Casatiello bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Am besten testest du die Garheit mit einem Holzstäbchen – wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig.

Tipps für einen perfekten Casatiello

• Doppelte Gärung: Um den Teig besonders weich und luftig zu machen, ist es wichtig, ihn zweimal gehen zu lassen. Dies sorgt für eine perfekte Konsistenz und Textur.
• Verwendung von Schmalz: Das Schmalz im Teig macht das Brot besonders zart. Alternativ kannst du auch Butter verwenden, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
• Langsame Zubereitung: Die Zubereitung dauert zwar etwas länger, aber der langsame Gärprozess und das gleichmäßige Backen machen den Casatiello besonders schmackhaft.

Serviervorschläge

Casatiello wird traditionell am Ostersonntag serviert, passt aber auch hervorragend als Snack für ein Picknick oder als deftiges Mittagessen. Der Geschmack bleibt auch nach einigen Tagen frisch, sodass er auch perfekt für den Ostermontag geeignet ist. Für ein vollständiges Ostermahl kannst du Casatiello zusammen mit anderen neapolitanischen Spezialitäten wie Pizza Chiena oder Pastiera genießen.

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