13.06.2023

Sciurilli-Pfannkuchen: das neapolitanische Rezept, um sie geschwollen zu machen

Від Andriiv Sasha

Zutaten

Mehl Typ 0

300 gr

Wasser

240 ml

frische Zucchiniblüten

100 gr

Frische Bierhefe

5 gr

Geriebener Parmesankäse

2 EL

Verkauf

1 Prise

Erdnussöl

Sciurilli-Krapfen sind eine köstliche und unwiderstehliche Vorspeise aus panierten und frittierten Zucchiniblüten . Als großer Klassiker der neapolitanischen Tradition werden sie in den Frittierläden in den Gassen des historischen Zentrums zubereitet und im berühmten Cuoppo zusammen mit Crocchè , Reisbällchen und frittierten Pizzelle verkostet. Sie sind auch als „Pizzelle di Sciurilli“ bekannt und eine Variante der Zeppoline aus gewachsenem Teig , herzhaften Krapfen, die einfach oder mit Algenzusatz zubereitet werden können .

Die Zucchiniblüten, im neapolitanischen Dialekt Sciurilli genannt, werden in einen Hefeteig getaucht und dann in kochendes Öl getaucht: Das Ergebnis sind weiche und köstliche Pfannkuchen, die man im wahrsten Sinne des Wortes aufschnappen kann. Tatsächlich erweisen sich Zucchiniblüten, ob gebraten oder gebacken, in der Küche als große Vielseitigkeit und sind bei Jung und Alt beliebt. Farbenfroh und sehr landschaftlich reizvoll, handelt es sich typischerweise um Frühlingsgemüse , die nur in sehr kurzer Zeit verfügbar sind. Aus diesem Grund ist es gut, sie zu nutzen, solange sie Saison haben.

Der Teig wird aus Eiern, Mehl, Wasser, Käse und Bierhefe hergestellt und garantiert so ein weiches und superflaumiges Ergebnis. Aus diesem Grund benötigen die Sciurilli-Küchlein eine Ruhezeit von etwa zwei Stunden, d. h. die Zeit, die der Teig benötigt, um sich zu verdoppeln, bevor sie löffelweise in kochendes Öl getaucht werden. Außerdem werden die Blüten im Gegensatz zu den klassischen Pfannkuchen bei diesem Rezept nicht in den ganzen Teig getaucht, sondern zerkleinert .

Finden Sie heraus, wie Sie sie herstellen, indem Sie Schritt für Schritt der Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, sollten Sie sich die Pasta-Omeletts , eines der beliebtesten Streetfoods der kampanischen Küche, und die Zucchiniblüten im Teig nicht entgehen lassen .

So bereiten Sie Sciurilli-Pfannkuchen zu

Schritt 1

Reinigen Sie die Blüten, indem Sie die Blütenblätter vom Stempel abziehen1. Anschließend abspülen und trocken tupfen.

Schritt 2

Schneiden Sie sie mit einer Küchenschere2.

Schritt 3

Lösen Sie die Hefe in einer Schüssel mit Wasser auf3.

Schritt 4

Das Mehl, dann das Ei und den Parmesan dazugeben und mit einer Gabel vermischen4. Komplett mit einer Prise Salz.

Schritt 5

An dieser Stelle die gehackten Blumen hinzufügen5und alles mit einem Spatel vermischen.

Schritt 6

Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und warten Sie, bis er sein Volumen verdoppelt hat6. Die Dauer beträgt zwischen einer und zwei Stunden.

Schritt 7

Füllen Sie eine Frittierpfanne zu 2/3 mit Pflanzenöl7und lassen Sie es erhitzen, bis Sie durch Eintauchen eines Holzstäbchens keine Blasen mehr an der Oberfläche sehen.

Schritt 8

Geben Sie jeweils einen Esslöffel Teig in das Öl8So entstehen Pfannkuchen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie auf beiden Seiten braun werden.