Ligurischer Hackbraten: das traditionelle Rezept für Kartoffel-Bohnen-Flan
Zutaten
Kartoffeln
1,2 kg
Grüne Bohnen
600 gr
Geriebener Parmesankäse
100 gr
Ei
4
Majoran
2 Zweige
Semmelbrösel
50 gr
Verkauf
qb
Baby
qb
Muskatnuss
qb
für den Abschluss
Geriebener Parmesankäse
qb
Semmelbrösel
qb
Du brauchst ausserdem
Butter
qb
Semmelbrösel
qb
Der ligurische Hackbraten ist ein traditionelles Rezept der armen Küche Liguriens, einfach und sehr lecker. Es handelt sich um einen Kartoffel – Grünbohnen- Flan , der sich perfekt als Einzelgericht zum Mittagessen am Sonntag oder für ein Abendessen mit vegetarischen Gästen eignet und trotz des Namens nichts mit dem klassischen Hackbraten zu tun hat . Die Zubereitung erfolgt mit ein paar einfachen, leicht erhältlichen Zutaten: Nachdem die Salzkartoffeln durch einen Kartoffelstampfer gepresst und das Püree in einer Schüssel gesammelt wurden, wird dieses mit grünen Bohnen angereichert, in kochendem Wasser blanchiert und zerkleinert, geriebener Parmesan und Eiern und mit ein paar Blättern parfümiertMajoran , Muskatnuss und eine Prise Pfeffer.
Das Ergebnis ist ein rustikales und authentisches Gericht mit einem weichen und leicht fadenförmigen Kern und einer goldenen und „sandigen“ Kruste auf der Oberfläche, die durch den letzten Durchgang unter dem Ofengrill noch knuspriger und appetitlicher wird. Ein schmackhafter und günstiger Gang, typisch für die bäuerliche Tradition, auch perfekt als Idee für einen leeren Kühlschrank . Wenn Sie möchten, können Sie jeden Käse, den Sie zu Hause haben, kombinieren: Emmentaler, Provola, Scamorza oder Prescinsêua , ein typisches lokales Produkt mit einer Konsistenz zwischen Joghurt und Ricotta. Wenn Sie möchten, können Sie je nach persönlichem Geschmack aromatische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Salbei hinzufügen oder sautierte Zucchini, Schinkenwürfel, Speck oder Mortadella kombinieren: für ein noch reichhaltigeres und köstlicheres Ergebnis.
Sobald Sie fertig sind, können Sie den ligurischen Hackbraten heiß oder bei Zimmertemperatur genießen oder ihn im Voraus zubereiten und beim Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen:
So bereiten Sie ligurischen Hackbraten zu
Schritt 1
Sammeln Sie die Kartoffeln in einem Sieb1und waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser.
Schritt 2
Geben Sie sie in einen mit kaltem Wasser bedeckten Topf2, und lassen Sie sie vom Kochen an eine halbe Stunde lang kochen; Anschließend abgießen, abkühlen lassen und schälen.
Schritt 3
Die grünen Bohnen gründlich waschen3.
Schritt 4
Kreuzen Sie sie an4mit Hilfe eines Messers.
Schritt 5
Und in reichlich kochendem Wasser kochen lassen5und leicht gesalzen, etwa 20 Minuten lang.
Schritt 6
Die Kartoffeln durch einen Kartoffelstampfer zerdrücken6und das erhaltene Püree in einer großen Schüssel auffangen.
Schritt 7
Die grünen Bohnen abtropfen lassen, auf einem Schneidebrett anrichten und hacken7.
Schritt 8
Die grünen Bohnen mit dem Kartoffelpüree vermischen8.
Schritt 9
Den geriebenen Parmesan dazugeben9.
Schritt 10
Die Eier vermengen10mit den Zinken einer Gabel leicht aufschlagen.
Schritt 11
Parfüm mit Majoran11.
Schritt 12
Mit Salz12und Pfeffer.
Schritt 13
Eine Prise Muskatnuss dazugeben und alle Zutaten gut vermischen13.
Schritt 14
Eine 30 x 23 cm große Auflaufform einfetten und mit den Semmelbröseln bestreuen14.
Schritt 15
Gießen Sie die Kartoffel-Grünbohnen-Mischung in die Auflaufform15.
Schritt 16
Mit der Rückseite eines Löffels gut ausstreichen16.
Schritt 17
Die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel auskleiden17Gehen Sie zunächst horizontal vor.
Schritt 18
Und dann vertikal18.
Schritt 19
Mit einer großzügigen Handvoll Semmelbröseln und geriebenem Parmesan bestreuen19, und bei 180 °C im statischen Modus 50 Minuten lang backen; Anschließend 2 Minuten unter dem Backofengrill weitergaren, sodass eine goldene Kruste auf der Oberfläche entsteht.
Schritt 20
Nach Ablauf der Garzeit den Hackbraten in Scheiben schneiden und auf einzelnen Tellern anrichten20und servieren.
Lagerung
Der ligurische Hackbraten kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahrt werden .