Gesunder Holunderbeerensirup, ohne Kochen, ohne Konservierungsstoffe!

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Holunderbeerensirup ist ein wunderbares Hausmittel, das besonders in der Erkältungszeit geschätzt wird. Er ist reich an Vitamin C und Antioxidantien und kann das Immunsystem unterstützen. Die Zubereitung ohne Kochen ist ideal, um hitzeempfindliche Vitamine zu erhalten, und ganz ohne zusätzliche Konservierungsstoffe ist er eine reine und natürliche Delikatesse.

Diese Methode erfordert etwas Geduld, da der Sirup langsam durchzieht, aber das Ergebnis ist ein frischer, intensiver Geschmack, der begeistert.

Wichtige Hinweise vorab:

• Hygiene ist entscheidend: Da nicht gekocht wird, ist peinliche Sauberkeit bei allen Geräten und Gläsern unerlässlich, um Schimmelbildung zu vermeiden. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel gründlich (z.B. im Backofen bei 100°C für 10-15 Min. oder im kochenden Wasserbad).
• Reife Beeren: Verwenden Sie nur vollreife, dunkelviolette Holunderbeeren. Unreife Beeren sind leicht giftig und sollten nicht verwendet werden! Die Beeren gut waschen und von den Stielen befreien.
• Vorsicht beim Verzehr: Obwohl diese Methode roh ist, ist es wichtig zu wissen, dass rohe Holunderbeeren in großen Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Der Sirup wird in der Regel in kleineren Mengen konsumiert, was unbedenklich ist.

Zutaten

• 1 kg reife Holunderbeeren (Rispen gut ausschütteln, auf kleine Käferchen prüfen, dann Beeren von den Dolden streifen)
• 1 kg Zucker (Kristallzucker, gerne Bio-Qualität)
• 2-3 Bio-Zitronen, in Scheiben geschnitten oder entsaftet
• Optional: 1 Zimtstange oder 2-3 Gewürznelken (für zusätzliches Aroma)

Benötigte Geräte

• Großes Einmachglas oder Keramiktopf mit Deckel (sterilisiert)
• Mörser oder Gabel
• Feines Sieb oder Passiertuch (Mulltuch)
• Trichter
• Sterilisierte Flaschen zum Abfüllen (am besten dunkle Flaschen)

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Zubereitung

1. Holunderbeeren vorbereiten (ca. 20-30 Minuten)

1. Reinigen: Die Holunderbeeren vorsichtig von den Dolden streifen. Am besten geht das mit einer Gabel über einer großen Schüssel. Entfernen Sie alle Stiele, Blätter und unreife Beeren.
2. Waschen: Die Beeren gründlich, aber vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
3. Zerkleinern: Die gewaschenen Beeren in das große sterilisierte Einmachglas geben. Mit einem Mörser oder einer Gabel die Beeren leicht andrücken, sodass sie aufplatzen und Saft austritt.

2. Schichten und ziehen lassen (ca. 10 Minuten + 3-5 Tage Ziehzeit)

1. Zucker und Zitrone hinzufügen: Schichtweise die angedrückten Holunderbeeren und den Zucker in das Glas füllen. Zwischen die Schichten und obenauf die Zitronenscheiben legen. Wenn du optionale Gewürze verwendest, diese ebenfalls hinzufügen.
2. Verschließen und ziehen lassen: Das Glas fest verschließen. Stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort (nicht in den Kühlschrank, aber auch nicht in die pralle Sonne).
3. Täglich schütteln/rühren: In den nächsten 3-5 Tagen das Glas mindestens ein- bis zweimal täglich kräftig schütteln oder mit einem sauberen Löffel umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst und die Aromen der Beeren und Zitronen gut in den Sirup übergehen. Sie werden sehen, wie die Beeren langsam an Saft verlieren und der Sirup sich bildet.

3. Sirup abseihen und abfüllen (ca. 15-20 Minuten)

1. Abseihen: Nach 3-5 Tagen ist der Sirup fertig. Nehmen Sie ein feines Sieb und legen Sie es mit einem sauberen Passiertuch (Mulltuch) aus. Stellen Sie das Sieb über eine große Schüssel.
2. Filtern: Gießen Sie den gesamten Inhalt des Glases vorsichtig in das ausgelegte Sieb. Lassen Sie den Sirup langsam abtropfen. Drücken Sie die Beerenmasse am Ende vorsichtig mit sauberen Händen oder einem Löffel aus, um den restlichen Saft zu gewinnen.
3. Abfüllen: Füllen Sie den klaren Holunderbeerensirup sofort in die zuvor sterilisierten Flaschen. Füllen Sie die Flaschen bis zum Rand und verschließen Sie sie fest.

Lagerung

• Der Holunderbeerensirup, ohne Kochen zubereitet, ist im Kühlschrank ca. 2-4 Wochen haltbar. Durch den hohen Zuckergehalt und die Säure der Zitrone ist er relativ stabil.
• Für eine längere Haltbarkeit (mehrere Monate) können Sie den fertigen Sirup portionsweise einfrieren.

Anwendung

• Verdünnt mit Wasser oder Sprudelwasser als erfrischendes Getränk.
• Als Zusatz in Tee bei Erkältungen.
• Als Topping für Desserts, Joghurt oder Eis.
• In Cocktails oder Mocktails.