Pikanter Muffin mit Zucchini: weich und sehr lecker

Zutaten:
2 Zucchini
1 rote Paprika
200 g geriebener Käse (freie Wahl)
2 große Eier
Salz und Pfeffer
125 g Mehl

Zubereitung:
Die Zucchini raspeln und dann die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Alles in die Schüssel geben und gut vermischen. Den Teig in eine Muffinform geben und bei 400°F (200°) 25 Minuten lang backen.