Nie wieder kaputt! Hier ist mein cleveres Rezept für ein weiches Brötchen, das weder bricht noch reißt, sich immer perfekt aufrollen lässt (und nur 180 Kalorien hat).

Ein einfaches, leckeres und spektakuläres Dessert, das immer gut ankommt: dieses weiche Brötchen gefüllt mit Haselnusscreme. Sein leichter Boden, hergestellt ohne Weizenmehl, nur mit Stärke und Maisstärke, macht es weich und luftig wie eine Wolke. Im Inneren sorgt die Haselnusscreme für eine köstliche Füllung, die vom ersten Bissen an begeistert. Es eignet sich perfekt als Sonntagsdessert, aber auch für Frühstück und Snacks, die nach etwas Leckerem schmecken – ohne schlechtes Gewissen, wenn man einen protein- oder zuckerfreien Brotaufstrich verwendet.

Das Geheimnis des perfekten Brötchens: fester und weicher Keksteig, der weder bricht noch reißt.
Portionen
1 großes Brötchen (8–10 Scheiben)

Zeit
Vorbereitung: 15 Minuten

Backzeit: 10–12 Minuten

Zusammensetzen: 10 Minuten

Gesamt: ca. 30–35 Minuten

Kalorien
Ca. 180 kcal pro Scheibe (ohne Puderzucker, mit Proteincreme)

Zutaten
Für den Boden (30 x 40 cm große Form):

4 Eigelb

3 Eiweiß

100 g Kokosblütenzucker (oder Erythrit für eine leichtere Variante)

55 g Kartoffelstärke

25 g Maisstärke

2 g Backpulver

Für die Füllung:

250 g zuckerfreie Haselnusscreme (oder Proteincreme)

Für die Dekoration:

Puderzucker nach Geschmack

Zubereitung
Eiweiß schlagen
Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß bei Zimmertemperatur mit dem Zucker (oder Erythrit) schaumig schlagen.

Eigelb hinzufügen
Das Eigelb vorsichtig unterheben und dabei von unten nach oben rühren, damit die Masse nicht zusammenfällt.

Trockene Zutaten vermengen
Stärke, Maisstärke und Backpulver sieben. Nach und nach unterrühren, um Klumpen zu vermeiden und eine lockere Konsistenz zu erhalten.

Backen
Den Teig in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Backform (30 x 40 cm) geben. Die Oberfläche glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 10–12 Minuten backen.

Rolle formen
Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und den Keksteig anschließend auf ein neues Blatt Backpapier stürzen. Sofort mit dem Papier aufrollen, damit er elastisch bleibt und nicht reißt.

Füllung
Nach dem Abkühlen den Biskuitteig ausrollen, die Haselnusscreme gleichmäßig darauf verteilen und wieder fest aufrollen.

Dekoration
Mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben geschnitten servieren.

Tipps und Aufbewahrung
Sie können die Biskuitrolle 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Für eine noch leichtere Variante wählen Sie eine Kakao- oder Haselnuss-Proteincreme ohne Zuckerzusatz.

Für einen besonderen Touch können Sie die Oberfläche mit geschmolzener Schokolade oder gehackten Haselnüssen dekorieren.

Referenzen
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Geheimnis einer perfekten Biskuitrolle?
Das Geheimnis ist ein fester, weicher Biskuitteig, der nicht bricht oder reißt.
Welche Zutaten braucht diese Biskuitrolle?
Die Zutaten für den Boden sind: 4 Eigelb, 3 Eiweiß, 100 g Kokosblütenzucker (oder Erythrit für eine leichtere Variante), 55 g Kartoffelstärke, 25 g Maisstärke und 2 g Backpulver.
Wie bewahrst du die Biskuitrolle auf?
Die Rolle ist in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage im Kühlschrank haltbar.