Vergesst Teig und Triebmittel: Diese Zucchini-Pizza kommt ohne Mehl aus, ist in 10 Minuten fertig und ich versichere euch, es bleiben nie Reste übrig.

Dieses Rezept ist eher zufällig entstanden.

Ich hatte drei Zucchinis im Kühlschrank, die man schon seit Tagen anstarrt und denkt: „Okay, die koche ich morgen“ … aber am nächsten Tag schiebt man sie wieder auf. Schließlich habe ich mich entschieden: Anstatt sie in der Pfanne zu braten, habe ich versucht, sie in etwas Pizzaähnliches zu verwandeln. Es ist zwar nicht ganz Pizza, ich weiß, aber es sieht fast so aus, und vor allem ist es leicht und macht sogar ein bisschen Spaß, sie zuzubereiten.

Das Tolle ist, dass es gleich vom ersten Moment an köstlich duftet: Da ist der Knoblauch, der Käse fängt an zu schmelzen, und die Zucchini trocknen aus. Man erwartet nicht viel, aber stattdessen entsteht ein knuspriger Boden, der dann mit dem Mozzarella obendrauf faserig wird. Es ist eines dieser Gerichte, die keine Zeit verschwenden und gut tun: Gemüse, Protein und ein wenig Geschmack, ohne es zu übertreiben.

Alles, was Sie brauchen, sind 3 Zucchini und ein Ei für eine kohlenhydratfreie Pizza, die Sie sogar abends essen können!

Zeit
Vorbereitung: 15 Minuten

Backzeit: 35 Minuten

Gesamt: 50 Minuten

Kalorien
Ca. 230 kcal pro Portion (basierend auf 4 mittelgroßen Portionen).

Zutaten
3 mittelgroße Zucchini

300 g geriebener Mozzarella (leichter Mozzarella geht auch)

100 g gewürfelter Mozzarella oder Galbanino Light Mozzarella

1 Ei

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Handvoll geriebener Parmesan

Salz nach Geschmack

(Nach Belieben Oregano hinzufügen oder einen Teil des Käses durch geräucherten Scamorza ersetzen, der ein unglaubliches Aroma verleiht.)

Zubereitung
Zucchini reiben
Die Zucchini waschen, abtrocknen und dann mit der groben Seite der Reibe reiben. Ich gebe sie mit etwas Salz in ein Sieb und lasse sie fünf bis zehn Minuten ruhen. In der Zwischenzeit räume ich die Küche ein wenig auf, denn … glauben Sie mir, sie tropfen wie verrückt. Dann drücke ich sie mit den Händen gut aus, fast wütend, denn je mehr Wasser man entfernt, desto besser wird der Boden.

Teig zubereiten
Ich gebe die ausgedrückten Zucchini, den geriebenen Käse, das Ei, den Parmesan und den Knoblauch in eine große Schüssel. Alles mit den Händen vermengen. Ja, ich weiß, man könnte auch einen Löffel verwenden, aber mit den Händen spürt man die Konsistenz besser: Er sollte weich, aber nicht feucht sein.

In einer Form verteilen
Ich lege eine rechteckige Backform mit Backpapier aus, fülle den Teig hinein und verteile ihn gleichmäßig. Das erfordert etwas Geduld; man muss ihn durch leichtes Drücken verdichten, als würde man nassen Strandsand zusammendrücken.

Backen
Ich backe den Teig 25 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 200 °C. Nach der Hälfte der Zeit beginnt der Duft von Knoblauch und Käse durch die Luft zu strömen und macht Appetit. Nach den ersten 25 Minuten nehme ich die Form heraus, gebe den gewürfelten Mozzarella darauf und stelle ihn für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen, gerade lange genug, damit er schmilzt und leicht bräunt.

Das war’s. Eine Pizza, die eigentlich keine richtige Pizza ist, aber man ohne schlechtes Gewissen essen kann. Ich schneide sie in Quadrate und serviere sie oft am nächsten Tag kalt: Sie hält sich gut und lässt sich bequem mit zur Arbeit nehmen. Sie ist zu einer Art Joker in der Küche geworden: Wenn ich nicht weiß, was ich mit Zucchini machen soll, weiß ich, dass dieses Rezept immer funktioniert.

Häufig gestellte Fragen
Was sind die Hauptzutaten für dieses Rezept?
Für dieses Rezept benötigen Sie 3 mittelgroße Zucchini, 300 g geriebenen Mozzarella, 100 g gewürfelten Mozzarella oder Galbanino light, 1 Ei, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Handvoll geriebenen Parmesan und Salz nach Geschmack.
Wie lange dauert die Zubereitung und das Backen dieses Rezepts?
Die Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten, die Backzeit 35 Minuten und die Gesamtzeit für dieses Rezept 50 Minuten.
Wie bereiten Sie dieses Rezept zu?
Nachdem Sie die Zucchini gerieben haben, bereiten Sie den Teig zu. Dazu vermengen Sie Zucchini, geriebenen Käse, Ei, Parmesan und Knoblauch. Der Teig wird dann auf einem Backblech ausgebreitet und im Backofen bei 200 °C (400 °F) 25 Minuten lang gebacken. Nach 25 Minuten den gewürfelten Mozzarella hinzufügen und weitere 10 Minuten backen.