Ich mache diese weiße Parmigiana immer, wenn ich Zucchini übrig habe: Ohne Frittieren fühlt sie sich kaum leicht an und macht stundenlang satt. Nur 110 Kalorien!

Diese weiße Parmigiana aus Zucchini und Kartoffeln, zubereitet ohne Frittieren und mit einfachen Zutaten, ist die perfekte Lösung für alle, die eine vollwertige, schmackhafte Mahlzeit suchen, die auch gut für den Stoffwechsel ist.

Zucchini tragen dank ihres geringen Kalorien- und hohen Ballaststoffgehalts dazu bei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und die Darmtätigkeit zu regulieren. Kartoffeln liefern, in Maßen verzehrt und gebacken, komplexe Kohlenhydrate, die die Energie nach und nach freisetzen. Ei, Parmesan und leichter Mozzarella runden das Gericht mit hochwertigen Proteinen und Fetten ab.

Dieses Gericht eignet sich für alle, die eine kalorienarme Ernährung einhalten, ihren Blutzucker- und Cholesterinspiegel im Auge behalten müssen oder einfach für alle, die ein sättigendes und ausgewogenes Gericht mit Zutaten mit niedrigem glykämischen Index suchen.

Weiße Parmigiana, die Sie die traditionelle Variante nicht vermissen lässt: leicht, sättigend und lecker!
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 5 Minuten
Portionen: 4

Kalorien
Gesamtkalorien: ca. 1320 kcal
Kalorien pro 100 g: ca. 110 kcal

Zutaten (für 4 Portionen)
300 g Zucchini
300 g Kartoffeln
150 g Mozzarella (leicht)
3 ganze Eier
70 g geriebener Parmesan
8 frische Basilikumblätter
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung

• Die Zucchini gründlich waschen und in gleichmäßige, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dadurch wird ein Teil der Stärke entfernt, wodurch die Kartoffeln beim Kochen lockerer und knuspriger werden.
• Die Kartoffeln abgießen, mit einem sauberen Tuch gut abtrocknen und auf einem mit Backpapier ausgelegten und leicht mit nativem Olivenöl extra eingefetteten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sich die Kartoffeln nicht überlappen.
• Den gleichen Vorgang mit den Zucchini wiederholen, entweder auf einem anderen Backblech oder später garen.
• In der Zwischenzeit den hellen Mozzarella vorsichtig abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
• Ein Backblech leicht mit nativem Olivenöl extra einfetten und in dieser Reihenfolge schichten:

eine Schicht gegrillte Zucchini

eine Prise geriebener Parmesan

einige Scheiben Mozzarella

eine zweite Prise Parmesan

eine Schicht gekochte Kartoffeln
Wiederholen Sie den Schichtvorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

• Die ganzen Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen und die Mischung gleichmäßig über die letzte Schicht gießen. Zum Schluss Parmesan darüber streuen.
• Die Parmigiana im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) ca. 30 Minuten backen, bis sich eine feste, goldbraune Kruste gebildet hat.
• Nach dem Backen vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen. So wird die Konsistenz fester und die Aromen verschmelzen miteinander.

Dieses Rezept enthält keine frittierten Lebensmittel, ist reich an Ballaststoffen und hochwertigen Proteinen und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Es kann in Ernährungspläne integriert werden, die auf Gewichtsmanagement, die Vorbeugung von Insulinresistenz und die Optimierung des glykämischen Index von Mahlzeiten abzielen.

Die Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, gesunden Fetten und Proteinen trägt zur Kontrolle der postprandialen glykämischen Reaktion bei und unterstützt so die Herz-Kreislauf-Gesundheit und die Appetitregulierung.

Häufig gestellte Fragen
Welche Vorteile bietet Parmigiana mit weißen Zucchini und Kartoffeln?
Dieses Rezept eignet sich für alle, die eine vollwertige, schmackhafte Mahlzeit suchen, die die Stoffwechselgesundheit fördert. Zucchini und Kartoffeln helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und die Darmtätigkeit zu regulieren. Die Zugabe von Ei, Parmesan und leichtem Mozzarella liefert hochwertiges Eiweiß und Fett.

Für wen ist dieses Rezept geeignet?
Weiße Zucchini-Kartoffel-Parmigiana eignet sich für alle, die eine kalorienarme Ernährung einhalten, ihren Blutzucker und Cholesterinspiegel im Auge behalten müssen oder einfach ein sättigendes und ausgewogenes Gericht mit Zutaten mit niedrigem glykämischen Index wünschen.
Wie viele Kalorien enthält dieses Rezept?
Die Gesamtkalorien für dieses Rezept betragen ca. 1320 kcal und ca. 110 kcal pro 100 Gramm.