Haferflocken-Karotten-Kuchen

Zutaten:
1 Tasse Haferflocken (130 g)
1 Tasse Naturjoghurt (250 ml)
2 Eier
2 Esslöffel Honig oder Sirup (50 g)
2 geriebene Karotten (300 g)
2 geriebene Äpfel (320 g)
Walnüsse (zusätzlich zum Garnieren)
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kuchenform mit ca. 23 cm Durchmesser ein.
Vermischen Sie die Haferflocken mit dem Naturjoghurt in einer großen Schüssel und lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, damit die Haferflocken hydratisieren können.
Geben Sie die Eier zur Haferflocken-Joghurt-Mischung und verrühren Sie alles gut.
Geben Sie den Honig oder Sirup hinzu und verrühren Sie alles gut.
Geben Sie die geriebenen Karotten und Äpfel hinzu und achten Sie darauf, dass alles gleichmäßig vermischt ist.
Geben Sie die Mischung in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt.
Die Oberseite des Kuchens nach Belieben mit Walnüssen verzieren.
Im vorgeheizten Backofen 40–45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst und auf einem Kuchengitter vollständig ausgekühlt wird.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Kcal: ca. 250 kcal pro Portion | Portionen: