Cremiger Maisstärke-Flan

Zutaten:
500 ml Vollmilch (Vollmilch verbessert die Konsistenz des Flans).
1 Tasse Zucker (ca. 200 g).
2 große Eier.
2 gehäufte Esslöffel Maisstärke (ca. 30 g).
1 Teelöffel Vanilleextrakt.
Für das Karamell: 100 g Zucker.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Karamell zubereiten:
   100 g Zucker in einen kleinen Topf oder direkt in die Flanform geben.
   Bei mittlerer Hitze ohne starkes Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und eine gleichmäßige goldene Farbe annimmt.
   ⚠️ Tipp: Nicht zu dunkel werden lassen, da es bitter werden kann.
   Sobald das Karamell fertig ist, vorsichtig in die Form gießen und dabei kurz kippen, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.
   Zur Seite stellen und abkühlen lassen, während Sie den Flan-Teig zubereiten.
2. Grundmasse zubereiten:
   Kalte Milch mit Maisstärke in einem Topf verrühren. Mit einem Schneebesen gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
   Die Tasse Zucker hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
   Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kochen, bis die Masse leicht andickt und eine Konsistenz hat, die der von cremiger Milch ähnelt.
   Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Eier und Vanille hinzufügen:
   Die beiden Eier in einer separaten Schüssel mit dem Vanilleextrakt verquirlen. Nicht zu lange schlagen, nur gut vermengen.
   Die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eiern geben, damit die Eier nicht durch die Hitze plötzlich garen (dieser Vorgang wird als Temperieren bezeichnet).
   Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
   👉 Für einen dünneren, blasenfreien Flan die Masse vor dem Einfüllen in die Form abseihen.
4. Flan backen:
   Die fertige Masse in die karamellisierte Form geben.
   Stellen Sie die Form in eine größere Schüssel oder Schale mit heißem Wasser (Wasserbad). Das Wasser sollte bis zur Hälfte der Form reichen.
   Im vorgeheizten Backofen bei 160–170 °C 45–50 Minuten backen.
   Der Flan ist fertig, wenn ein in die Mitte gestecktes Messer oder Zahnstocher sauber herauskommt.
   Aus dem Ofen nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Extra-Tipps:
Für einen besonderen Geschmack können Sie die Milch vor der Zubereitung mit Zitronen- oder Orangenschale oder einer Zimtstange aromatisieren. Anschließend abseihen und im Rezept verwenden.
Für einen geschmeidigeren, zarteren Flan die Masse vor dem Einfüllen in die Form abseihen.
Mit etwas Karamell garniert oder mit frischem Obst servieren.