Käsepfannkuchen

Zutaten:
400 g Frischkäse
1 Prise Salz
2 Eigelb
2 EL Zucker
3 EL Weizenmehl
Abrieb einer Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel glatt bröseln.
Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillezucker hinzufügen. Alle Zutaten gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Nach und nach das Mehl hinzufügen und mit einem Teigschaber oder sauberen Händen verrühren, bis ein weicher, aber handlicher Teig entsteht.
Den Teig in kleine Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese anschließend leicht flach drücken, um Pfannkuchen zu formen.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten, ca. 2-3 Minuten pro Seite.
Vom Herd nehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Heiß servieren, pur oder nach Belieben mit Honig, Marmelade oder frischem Obst.