Kein Frittieren, kein Stress: Diese gebackenen Zucchini-Frikadellen sind in weniger als einer Stunde fertig und es bleibt nie eine übrig!

Zucchini-Frikadellen sind eines dieser Gerichte, die immer praktisch sind: wenn man zwei traurige Zucchini im Kühlschrank hat, wenn noch Semmelbrösel übrig sind oder einfach, wenn man Lust auf etwas Leckeres hat, aber kein schlechtes Gewissen haben möchte. Sie werden im Ofen gebacken, also kein Frittieren und kein Geruch in der Küche. Sie werden außen knusprig und innen weich, und das Tolle ist, dass man sie auf tausend Arten zubereiten kann.

Gebackene Zucchini-Fleischbällchen: Knusprig, locker und unglaublich lecker
Zeit
Zubereitung:
20 Minuten (reiben, ausdrücken, umrühren … dauert etwas länger, aber es lohnt sich)

Garzeit:
20–25 Minuten im Backofen bei 200 °C

Gesamtzeit:
ca. 45 Minuten

Kalorien
Pro 1 Fleischbällchen (für 20 Stück):
ca. 50 kcal

Gesamtrezept:
ca. 1000–1100 kcal

Wenn Sie es leichter mögen, können Sie die Semmelbrösel etwas reduzieren oder fettarmen Käse verwenden.

Zutaten (für ca. 15 Frikadellen):
2 mittelgroße Zucchini

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g geriebener Parmigiano Reggiano

100 g Semmelbrösel

1 Ei

1 Esslöffel gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Backofen vorheizen
   Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (statisch) vor. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung.
2. Reiben und pressen Sie die Zucchini.
   Verwenden Sie eine grobe Reibe. Geben Sie die Zucchini in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit etwas Salz und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen. Drücken Sie sie anschließend mit den Händen oder einem sauberen Tuch gut aus. Je mehr Wasser Sie ausdrücken, desto besser werden die Frikadellen.
3. Zubereitung
   Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Die ausgepressten Zucchini, Knoblauch, Zwiebeln, Parmesan, Semmelbrösel, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
   Alles mit einem Löffel oder den Händen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Hackbällchen formen
   Nehmen Sie einen Löffel der Masse und formen Sie mit den Händen Bällchen. Sie sollten alle etwa gleich groß sein. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Semmelbrösel hinzufügen.
5. Backen
   Die Hackbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen (nur wenig reicht). 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Servieren
   Sie schmecken frisch aus dem Ofen, aber auch warm. Mit einer Sauce servieren (siehe unten) – und schon kann es losgehen.

Tipps
Die Zucchini gut ausdrücken, sonst zerfällt die Masse.

Wenn sie zu weich erscheinen, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.

Das Ei ist das Bindemittel; lass es nicht weg, sonst zerbröseln die Fleischbällchen.

Leckere Varianten
Glutenfrei: Verwende glutenfreies Semmelbrösel oder Mandelmehl.

Mit faserigem Kern: Verstecke einen Mozzarellawürfel in der Mitte des Fleischbällchens.

Scharfe Variante: Eine Prise Chili oder geräuchertes Paprikapulver verändert alles.

Ideen für Saucen
Hausgemachte Tomatensauce

Griechischer Joghurt mit Minze und Zitrone

Tzatziki-Sauce

Pesto (grün oder rot)

Leichte Aioli

Warum backen?
Weil es leichter ist, weniger Aufwand in der Küche und man viel auf einmal zubereiten kann. Und mit etwas Öl werden sie trotzdem schön knusprig, ohne langweilig auszusehen.

Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten braucht man für gebackene Zucchini-Bällchen?
Die Zutaten sind: 2 mittelgroße Zucchini, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g geriebener Parmigiano Reggiano, 100 g Semmelbrösel, 1 Ei, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack und Olivenöl zum Bestreichen.
Wie werden gebackene Zucchini-Frikadellen zubereitet?
Der Backofen wird vorgeheizt, die Zucchini gerieben und ausgedrückt, die Mischung wird zubereitet, die Frikadellen werden geformt und 20–25 Minuten bei 200 °C gebacken. Heiß oder warm servieren.
Welche Variationen von gebackenen Zucchini-Frikadellen gibt es?
Manche Varianten sind die Verwendung von glutenfreiem Semmelbrösel oder Mandelmehl für eine glutenfreie Variante, die Zugabe eines Mozzarellawürfels in die Mitte der Frikadelle für eine faserige Mitte oder die Zugabe von Chili oder geräuchertem Paprika für eine würzige Variante.