Fluffige Eiermuffins

Zutaten:
6 große Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
⅓ Tasse geriebener Cheddar
¼ Tasse geriebener Parmesan
¼ Tasse Sahne
4 Scheiben Putenspeck, gebraten und gehackt
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung:
Backofen und Form vorbereiten:
Backofen auf 185 °C (365 °F) vorheizen.
Eine Muffinform für 6 Muffins gut mit Butter einfetten und beiseite stellen.
Eiermasse zubereiten:
In einer großen Schüssel die Eier mit dem geriebenen Parmesan, Sahne, Salz und Pfeffer glatt und leicht schaumig schlagen.
Zutaten für die Füllung zubereiten:
Die Putenspeckscheiben in einer Pfanne oder in der Mikrowelle knusprig braten. Anschließend fein hacken.
Schnittlauch hacken und den Cheddar reiben, falls noch nicht geschehen.
Muffins zusammensetzen:
Den geriebenen Cheddar gleichmäßig in den Muffinformen verteilen.
Die gehackten Putenspeckstücke hinzufügen und mit Schnittlauch bestreuen.
Die Eiermischung in die Formen füllen und dabei etwas Platz lassen, damit die Mischung beim Backen aufgehen kann.
Backen:
Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind.
Aus der Form lösen und servieren:
Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und die Muffins einige Minuten ruhen lassen.
Mit einem Messer am Rand der Muffins entlangfahren, um sie aus der Form zu lösen, und dann vorsichtig herausnehmen.
Die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 6 Muffins