Mit drei Zucchini mache ich den leckersten und leichtesten Hackbraten aller Zeiten: innen saftig, außen goldbraun und knusprig | Nur 230 Kalorien pro Stück, aber er schmeckt wie im Restaurant!
Ein leichtes, köstliches und aromatisches Hauptgericht, das selbst Gemüsemuffel überzeugt!
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es auf dem gleichen alten Rezept basiert: ein paar Zucchini aus dem Kühlschrank, etwas altbackenes Brot und die Lust, mal etwas anderes zu machen. Das Ergebnis? Ein Zucchini-Hackbraten, außen goldbraun und innen weich, mit einem saftigen Kern aus Mozzarella und sautierten Champignons.
Er ist die perfekte Mischung aus gebackener Frittata und herzhaftem Pflaumenkuchen, nur viel authentischer. Er duftet nach Sommer, lässt sich gut vorbereiten und ist in wenigen Minuten aufgewärmt: Auch ideal zum Mitnehmen zur Arbeit oder auf Reisen.
Zucchini-Hackbraten mit Champignons und Mozzarella: Innen faserig, außen goldbraun und knusprig
Zubereitungszeit
Zubereitung: 25 Minuten
Zucchini-Ruhezeit: 15 Minuten
Garzeit: 35–40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 20 Minuten
Portionen: 4–5
Kalorien: ca. 230 kcal pro Portion
Zutaten
3 große Zucchini (ca. 800 g)
200 g Champignons in Scheiben
200 g Semmelbrösel + nach Geschmack für die Kruste
100 g geriebener Mozzarella (oder Galbanino light)
50 g geriebener Parmesan + nach Geschmack
1 gehackte rote Zwiebel
3 geriebene Knoblauchzehen
1 Ei
Ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra
Basilikum und getrockneter Oregano nach Geschmack
Gehackte Petersilie nach Geschmack
Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zucchini vorbereiten.
Zucchini waschen, putzen und grob reiben. In eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz würzen und 15 Minuten ruhen lassen, damit das überschüssige Wasser entweichen kann. Anschließend mit den Händen oder einem sauberen Tuch gut ausdrücken.
Pilzfüllung zubereiten.
Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze glasig dünsten, dann 1–2 geriebene Knoblauchzehen und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und einem Schuss Öl würzen. 6–7 Minuten braten, bis das Pilzwasser verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Hackbratenboden zubereiten.
Gehackte Petersilie, Ei, Semmelbrösel, 50 g Parmesan, Basilikum, Pfeffer und die restliche geriebene Knoblauchzehe in die Schüssel mit den Zucchini geben. Gut verrühren, bis die Masse weich, aber fest ist.
Den Hackbraten formen.
Ein Blatt Backpapier auslegen, leicht mit Öl einfetten und die Zucchinimischung darauf verteilen, sodass ein etwa 2 cm dickes Rechteck entsteht.
Die sautierten Champignons und den geriebenen Mozzarella in die Mitte geben und mit dem Backpapier aufrollen, dabei die Ränder gut verschließen.
Backen.
Den Hackbraten mit dem Backpapier in eine Kastenform geben. Die Oberfläche mit Öl beträufeln, mit Semmelbröseln und Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 35–40 Minuten backen.
Er sollte außen goldbraun und innen fest, aber saftig sein.
Warm servieren mit einer leichten Joghurtsauce oder einem einfachen gemischten Salat. Am nächsten Tag schmeckt er in Scheiben geschnitten und in der Pfanne aufgewärmt noch besser!
Ein gesundes, ausgewogenes und leckeres Gericht – perfekt auch für alle, die sich leicht ernähren, aber trotzdem den Genuss von selbstgemachtem Wohlfühlessen genießen möchten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten braucht man für Zucchini-Hackbraten mit Champignons und Mozzarella?
Benötigte Zutaten: 3 große Zucchini, 200 g Champignons, 200 g Semmelbrösel, 100 g geriebener Mozzarella, 50 g geriebener Parmesan, 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Ei, natives Olivenöl extra, Basilikum, Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer.
Wie lange dauert die Zubereitung von Zucchini-Hackbraten mit Champignons und Mozzarella?
Die Zubereitungszeit beträgt ca. 1 Stunde und 20 Minuten, davon 25 Minuten Vorbereitungszeit, 15 Minuten Ruhezeit für die Zucchini und 35–40 Minuten Garzeit.
Wie serviert man Zucchini-Hackbraten mit Champignons und Mozzarella?
Servieren Sie den Hackbraten warm, dazu passt eine leichte Joghurtsauce oder ein einfacher gemischter Salat. Am nächsten Tag schmeckt er in Scheiben geschnitten und in der Pfanne aufgewärmt noch besser.