Ich empfehle sie allen meinen Patienten: Diese Kürbispfannkuchen sind ballaststoffreich, natürlich süß und in 10 Minuten fertig – das perfekte Frühstück!
Es gibt diese Momente, in denen man morgens aufwacht, die Luft draußen kühl ist und man sich einfach nur etwas Warmes, Weiches und Süßes auf dem Teller wünscht. Diese Kürbispfannkuchen sind genau die Art von Frühstück, die einen umarmt, ohne etwas dafür zu verlangen.
Sie sind fluffig wie Wolken, duften nach Zimt und haben diesen leicht süßlichen Kürbisgeschmack, der sie unwiderstehlich macht. Sie sind in wenigen Minuten fertig und mit einfachen Zutaten perfekt, um selbst ein gewöhnliches Morgenessen zu etwas Besonderem zu machen.
Die Idee kam mir eines Sonntags. Ich hatte noch etwas Kürbis vom Vortag übrig – und statt der üblichen Cremesuppe dachte ich: „Wie wäre es, wenn ich Pfannkuchen daraus mache?“ Nun, Spoiler-Alarm: Ich habe es nie bereut.
Kürbispfannkuchen – weich, würzig und duftend, herbstliches Wohlfühlessen
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 180 kcal
Zutaten (für ca. 6 Pfannkuchen)
120 g fein geriebener roher Kürbis
1 Ei
100 g Naturjoghurt (griechisch oder milchfrei)
80 ml Milch (Kuhmilch oder milchfrei)
120 g Mehl (für eine rustikalere Variante reicht auch die Hälfte Vollkornmehl)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt (oder eine Mischung aus herbstlichen Gewürzen)
1 EL Honig (optional, für eine süßere Note)
Zubereitung
– Flüssige Basis vorbereiten.
Ei, Joghurt und Milch in einer großen Schüssel glatt rühren. Es ist wichtig, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben: So werden die Pfannkuchen fluffiger.
– Den Kürbis hinzufügen.
Den Kürbis fein reiben (ich verwende Delica, aber jede süße Sorte ist geeignet) und zur Mischung hinzufügen. Es mag zunächst etwas ungewöhnlich erscheinen, aber glauben Sie mir: Genau das macht die Pfannkuchen so fluffig und aromatisch.
– Die trockenen Zutaten vermengen.
Das gesiebte Mehl, Backpulver und Zimt hinzufügen. Nach Belieben eine Prise Zucker oder Honig für einen intensiveren Geschmack hinzufügen. Verrühren, bis der Teig dick, aber geschmeidig ist.
– Perfekt gebacken.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit etwas Öl oder Butter einfetten. Jeweils eine Kelle Teig hineingeben und die Pfannkuchen 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und aufgebläht sind.
Serviervorschläge und leckere Ideen
Heiß servieren, gestapelt, mit Ahornsirup, Honig, geschmolzener Schokolade oder etwas frischem Obst garnieren. Für eine gesündere Variante probieren Sie sie mit einem Joghurt-Zimt-Aufstrich oder etwas Mandelmus.
Sie eignen sich perfekt zum Frühstück, aber auch als gesunder Snack: Sie machen satt, verwöhnen und bringen den Herbst ins Haus.
Sie können sie vorbereiten und zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und schnell im Toaster aufwärmen. Jeder Bissen schmeckt nach Heimat, Süßem und den kleinen Dingen, die gut fürs Herz sind.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Kürbispfannkuchen?
Ei, Joghurt und Milch in einer Schüssel verrühren, den Kürbis reiben und zur Masse geben. Gesiebtes Mehl, Backpulver und Zimt unterrühren. Zum Schluss die Pfannkuchen in einer leicht gefetteten beschichteten Pfanne von jeder Seite 2–3 Minuten backen.
Wie viele Pfannkuchen kann man mit diesem Rezept zubereiten?
Dieses Rezept ergibt etwa 6 Pfannkuchen.
Wie lange sind Kürbispfannkuchen haltbar?
Kürbispfannkuchen lassen sich zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und im Toaster schnell wieder aufwärmen.