Zucchini-Kartoffel-Karotten-Käse-Muffins

Zutaten:
1 geriebene Zucchini
1 geriebene Kartoffel
1 geriebene Karotte
1 Tasse geriebener Käse (Mozzarella, Cheddar oder eine Käsemischung)
2 Eier
1/2 Tasse Hafermehl oder normales Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver für extra Geschmack
Zubereitung:

1. Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Zucchini, Kartoffel und Karotte raspeln. Überschüssiges Wasser mit einem Tuch oder Küchenpapier ausdrücken.
3. Zucchini, Kartoffel, Karotte und Käse in einer großen Schüssel vermengen.
4. Verquirlte Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Belieben hinzufügen.
5. Alles zu einem dicken Teig verrühren.
6. Eine Muffinform einfetten.
7. Jede Form fast bis zum Rand füllen (sie gehen etwas auf, aber nicht zu sehr).
8. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
9. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
   Genießen Sie diese köstlichen, gesunden Muffins.