Mehlfreies Bananenbrot

Zutaten:
3 reife Bananen
3 Eier
Eine Prise Salz
1 Tasse kernige Haferflocken (für eine feinere Konsistenz können Sie gemahlene Haferflocken verwenden)
1/2 Tasse Zucker oder Süßstoff nach Geschmack (Honig, brauner Zucker oder Stevia)
1 Teelöffel Backpulver (5 g)
1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
1 Teelöffel gemahlener Zimt (optional)
Gehackte Nüsse, Schokoladenstückchen oder Rosinen (optional)
Zubereitung:
Backofen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Bananen zerdrücken: Schälen Sie die reifen Bananen und geben Sie sie in eine große Schüssel. Zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem Püree.
Eier hinzufügen: Geben Sie die Eier zum Bananenpüree und verquirlen Sie alles gut. Trockene Zutaten hinzufügen: Geben Sie die Haferflocken, den Zucker, das Backpulver, den Zimt, den Vanilleextrakt (falls verwendet) und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie die Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.
Zutaten hinzufügen (optional): Nach Belieben Nüsse, Schokoladenstückchen oder Rosinen hinzufügen und vorsichtig unterheben.
In die Form füllen: Den Teig in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel glattstreichen.
Backen: 40–45 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen und servieren: Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor Sie den Kuchen anschneiden.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 55 Minuten
Kalorien: 210 | Portionen: 8