Karlsbader Knödel – fluffig und federleicht!

Traditionelle tschechische Karlsbader Knödel sind die ideale Beilage zu Soßen, Rinderfilet oder Braten. Anders als klassische Semmelknödel werden sie in einer Form oder in einem Tuch zubereitet, wodurch sie besonders weich und fluffig werden.

Zutaten (für 2 Knödel):
6 Brötchen (vorzugsweise vom Vortag)
3 Eier
200 ml Milch
150 g grobes Mehl
1 TL Salz
1 Handvoll gehackte Petersilie (optional)
eine Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Milch und Salz verquirlen, das Mehl hinzufügen und gut vermischen.
Die gehackte Petersilie und Muskatnuss unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Zum Schluss die Brotwürfel hinzufügen und alles gut vermengen, bis der Teig locker und fluffig ist. Die Masse in eine gefettete Knödelform geben oder in ein feuchtes, bemehltes Tuch wickeln und die Enden mit Küchengarn zubinden. In kochendem Wasser ca. 25–30 Minuten garen, dabei die Knödel nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Servieren: Die Knödel mit Küchengarn oder einem Teigschneider in Stücke schneiden und sofort servieren. Sie passen hervorragend zu Rinderfilet, Tomaten- oder Pilzsoße.

Tipp: Für einen besonders feinen Geschmack können Sie einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen – die Knödel werden dadurch noch fluffiger!