Ausgezeichnete, weiche Pracny (auch Bärenpfoten genannt) sind ein Weihnachtsklassiker, der zart und weich sein sollte, am besten direkt nach dem Backen.

Dieses Rezept ist für Schokoladen-Nuss-Pracny, und der Schlüssel zu ihrer Zartheit liegt im richtigen Verhältnis der Zutaten und der Backtemperatur.

Weiche Pracny (Bärenpfoten)
Zutaten
Zutat Menge Hinweis
Mehl 200 g
Puderzucker 100 g
Weiche Butter 140 g. Verwenden Sie hochwertige Butter, am besten zimmerwarm.
Gemahlene Walnüsse 80 g. Alternativ können Sie auch Haselnüsse oder Mandeln verwenden.
Kakaopulver 1-2 Esslöffel. Für eine dunklere Farbe und ein intensiveres Aroma.
Ei 1 Stück.
Gemahlener Zimt 1/2 TL
Gemahlene Nelken 1/4 TL. Optional: eine Prise gemahlener Piment.
Abrieb von 1/2 Zitrone. Frisch abgerieben.

Rum (optional) 1 EL. Für besseren Geschmack und eine weichere Konsistenz.

Zum Bestreuen: Puderzucker (optional mit Vanille vermischt).

Zum Einfetten der Förmchen: Butter oder Pflanzenfett (Schmalz).

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Gemahlene Nüsse, Kakao, Zimt, Nelken und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles gut vermischen.

Flüssige Zutaten hinzufügen: Weiche Butter in Stücke schneiden, Ei und 1 EL Rum (falls verwendet) hinzufügen.

Verarbeiten: Mit den Händen einen glatten, kompakten und elastischen Teig kneten. Der Teig darf sich weicher anfühlen und leicht klebrig sein, was für elastische Brote erwünscht ist. Wichtig: Nicht zu viel Mehl hinzufügen, damit die Brote nicht hart werden.

Ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht (mindestens 2 Stunden). Durch das Ruhen können sich die Gewürze verteilen und der Teig fester werden, wodurch er sich leichter in die Förmchen füllen lässt.

2. Füllen und Backen
   Förmchen: Die Brotformen (oder -förmchen) leicht mit Fett (Butter oder Schmalz) einfetten.
   Füllen: Kleine Teigstücke in die Förmchen drücken. Nicht bis zum Rand füllen, sondern nur bis etwa 2/3 der Höhe. In der Mitte kann eine kleine Mulde bleiben. Falls der Teig beim Verarbeiten klebt, die Hände bemehlen.
   Backen: Den Backofen auf 160–170 °C vorheizen (lieber etwas weniger als zu viel, da die Brote bei zu hoher Temperatur austrocknen und verbrennen).
   Backzeit: Etwa 10–12 Minuten backen. Die Brote sind fertig, wenn ihre Oberfläche in der Form matt wird (sie glänzen nicht mehr). Bei dunklem Teig ist die Farbe schwer zu erkennen, daher am Mattwerden orientieren.
3. Ausrollen und Einwickeln
   Ausrollen: Lassen Sie das Backblech mit den gebackenen Broten etwas abkühlen (ca. 2–3 Minuten). Rollen Sie die Brote aus, solange sie noch warm, aber nicht heiß sind, da sie sonst brechen. Leicht abgekühlte Brote lassen sich viel leichter ausrollen.
   Einwickeln: Wälzen Sie die Brote direkt nach dem Ausrollen in Puderzucker (oder einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker).
   Tipps für weiche Brote
   Fett: Verwenden Sie reichlich hochwertiges Fett (Butter) und sparen Sie nicht daran. Fett ist der Träger von Geschmack und Zartheit.
   Kakao und Gewürze: Je besser der Kakao und die frisch gemahlenen Gewürze, desto intensiver das Aroma und der Geschmack.
   Niedrige Backtemperatur: Backen Sie die Brote kürzer und bei niedrigerer Temperatur (max. 170 °C), damit sie nicht austrocknen. Dies sorgt für eine weiche Krume.
   Aufbewahrung: In einer geschlossenen Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Im Gegensatz zu Lebkuchen sind diese Kekse sofort weich, aber ein paar Tage Reifezeit werden ihnen nur guttun.